1、在腌咸菜時(shí)，我們盡可能選擇一些質(zhì)地緊實(shí)的蔬菜 。例如白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、榨菜頭等 。
2、在腌咸菜的器具選擇上，最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，同時(shí)要保證壇子的密封性良好，以免咸菜腌制時(shí)變質(zhì) 。
3、腌咸菜前一定要把相關(guān)的壇子、壇子蓋等器材清洗干凈，然后在太陽下暴曬殺菌 。
4、咸菜在腌制時(shí)會(huì)嚴(yán)重破壞蔬菜中的維生素C 。所以我們可以在腌制咸菜時(shí)添加適量的維生素C 。涼水化開倒入即可 。
【怎樣腌咸菜不爛又好吃 怎樣腌咸菜】5、腌制咸菜時(shí)最好選擇溫度較低的季節(jié)，這樣可以有效的避免咸菜的腐爛變質(zhì)以及細(xì)菌的滋生 。
6、咸菜的最佳食用時(shí)間有兩個(gè) 。先吃現(xiàn)拌 。腌制20天之后 。這時(shí)候的亞硝酸鹽含量相對較低 。

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