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隨著時代的發(fā)展 ， 人們的生活也發(fā)生了天翻地覆的變化 ， 從前到了冬天 ， 新鮮的蔬菜少之又少 ， 然而現(xiàn)在各種蔬菜都不缺 ， 雖然多數(shù)是大棚種植 ， 但絲毫不影響大家享受美味 。
不過對于老一輩人來說 ， 每逢秋冬季節(jié)都有晾曬干菜的習(xí)慣 ， 其中原因我想是多年來的生活習(xí)慣 ， 第二就是干菜的口感確實要比新鮮蔬菜更加有風(fēng)味 。 它不僅保留了新鮮蔬菜的口感 ， 而且吃起來更加的有嚼勁 ， 最重要的是干菜無論是涼拌還是燉菜味道都特香 。
其實很多蔬菜都可以做成干菜 ， 但是比較受大眾喜歡的好像就這5種 ， 不知道大家是不是認(rèn)同呢？
一、干豇豆豇豆平常也叫它長豆角 ， 在全國各地也都能看到 ， 我自己對于新鮮的豇豆并不喜歡 ， 或許很多人也像我一樣 ， 不愛吃新鮮的豇豆 。 但是豇豆做成干菜口感可就大不相同了 ， 不僅香而且有韌性 ， 還有淡淡的豇豆清甜味道 。 每次做大盤雞、燉肉時 ， 我都會放上很多干豇豆 ， 吃起來真過癮 。
干豇豆在制作的時候首先要選擇新鮮、沒有蟲眼的 ， 然后沖洗干凈之后 ， 放入開水里面 ， 加入少許鹽 ， 焯水1分鐘左右即可 ， 然后瀝干水分之后 ， 把豇豆掛起來 ， 太陽充足的情況下 ， 晾曬2-3天即可 。
二、蘿卜干蘿卜原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū) ， 不過在我國南北方都有種植 ， 但是我個人覺得北方人吃蘿卜要比南方人更多一些 ， 尤其是在秋冬季節(jié) ， 蘿卜大量上市的時候 ， 家家戶戶都會買上一些蘿卜 ， 除了正常食用之外 ， 會做成腌蘿卜、蘿卜干等等 。 因為這樣做的蘿卜吃起來更脆 ， 咬一口可謂是“嘎嘣脆” 。
蘿卜干在制作時選在新鮮且水分多的 ， 把蘿卜切成長條 ， 然后加入鹽沙出水分 ， 但是我通常腌蘿卜會加白糖 ， 因為白糖沙過的蘿卜吃起來更脆 ， 而且不燒心 ， 用重物把蘿卜的水分完全壓出來 。 然后放入室外 ， 晾曬3天左右 ， 讓蘿卜完全脫水變干即可 ， 記住中途要翻幾次面 。
三、白菜干冬天是吃白菜的季節(jié) ， 大顆的白菜看起來既美味 ， 還特別的便宜 ， 大量上市的時候白菜一顆也就2塊錢 ， 加上一些粉條 ， 豬肉燉上一鍋菜真的很香 。 可是大家不知道的是 ， 白菜干用來燉菜味道更是一絕 。 另外白菜干切碎還可以用來煲粥 ， 煮湯等等 。
新鮮的小白菜買回來清洗干凈 ， 然后燒一鍋水 ， 下入白菜焯水差不多1分鐘 ， 白菜變軟之后撈出來瀝干水分 ， 然后掛在室外 ， 晾曬3天左右 ， 只要白菜葉子變黑即可 。
四、梅干菜梅干菜不是一種菜 ， 而是在浙江、廣東地區(qū)的一種叫法 ， 梅干菜通常是用雪里蕻、芥菜等制作而成的 。 梅干菜有一種特有的咸香味道 ， 通常打開包裝后就能撲鼻而來 ， 令人食欲大開 。 梅干菜扣肉、梅干菜燒肉、梅干菜肉餅、梅干菜包子等等 ， 都是令人唇齒留香的美味 。
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