豆腐|中國豆腐口感天梯圖，從南到北15種上榜，看看到底哪的豆腐最好吃( 二 ) 豆腐

【豆腐|中國豆腐口感天梯圖，從南到北15種上榜，看看到底哪的豆腐最好吃】
他們之所以能將石牌豆腐賣到世界各地，也正是因?yàn)槭贫垢拿牢?，石牌鎮(zhèn)位于漢江之濱，好的土質(zhì)栽種出了殼薄渣少的優(yōu)質(zhì)黃豆，再以好水和好的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，豆腐做好后又白又嫩，味道十分醇厚，也不失清香，細(xì)膩順滑的口感讓人覺得吃著就是一種享受。

第二檔：云南石屏豆腐、陜西榆林豆腐、四川劍閣豆腐、河南洧川豆腐、湖南攸縣豆腐云南石屏豆腐：作為云南非遺之一的石屏豆腐，也是不容遺漏的優(yōu)質(zhì)豆腐。石屏豆腐的制作區(qū)別于傳統(tǒng)的石膏、鹵水點(diǎn)豆腐的工藝，主要是采用當(dāng)?shù)毓懦侵械奶烊坏叵滤?，這水可不是普通的“井水” ，而是有酸有甜，酸水用來點(diǎn)豆腐，甜水則用來泡豆子，做出的豆腐十分鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富。石屏豆腐不似其他豆腐般潔白，而是色澤微黃，還特別有韌性，夾起一段甩動(dòng)都不會(huì)斷裂，口感香醇鮮美，有嚼勁，久吃不膩。

陜西榆林豆腐：陜西特色美食眾多，榆林豆腐便是其中之一，和普通豆腐選材用料不同，榆林豆腐用的并非黃豆而是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑豆，所用的水也是特有的桃花水，其獨(dú)到之處還有它點(diǎn)漿時(shí)所用的酸漿，不用一點(diǎn)鹵水或石膏，而是采用制作豆腐后所瀝出富含豐富乳酸菌的汁水，使得黑豆和桃花水的清香被完美保留，做出的豆腐軟嫩細(xì)韌，吃起來清香利口，回味甘甜。

四川劍閣豆腐：四川劍閣縣的劍門關(guān)豆腐可謂歷史悠久，最早起源于三國時(shí)期，距今已有上千年的歷史。劍門關(guān)的豆腐好吃，離不開當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的黃豆和優(yōu)質(zhì)的水源，這里的大豆所含的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于很多地區(qū)所生產(chǎn)的大豆，水也是用的當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)區(qū)內(nèi)的山泉水，加上傳統(tǒng)制作技藝，豆腐做好后色澤雪白，質(zhì)地軟硬適中，十分細(xì)嫩且富有彈性、韌性，吃起來柔潤(rùn)清爽無渣，很是香醇。

河南洧川豆腐：民間有句歇后語叫“麻線提豆腐——提不起來” ，但這話在河南開封尉氏縣的洧川鎮(zhèn)就無法成立了，因?yàn)檫@洧川生產(chǎn)的豆腐還真的能被秤鉤提起來。

洧川豆腐用的是本地產(chǎn)的青豆和雙洎河的河水制作，以老漿進(jìn)行點(diǎn)制，成型后的豆腐與眾不同，表皮看起來如琥珀色，切開后內(nèi)里純白，質(zhì)地十分堅(jiān)硬，即使是往地上甩也不會(huì)碎裂變形，甚至都不帶出水的，入鍋后越燉越筋道，吃著鮮嫩綿軟，豆香味很足，別有一番滋味。

湖南攸縣豆腐：湖南攸縣的豆腐在明清時(shí)期就小有名氣，譽(yù)滿三湘了，攸縣當(dāng)?shù)刂谱鞫垢?，在選材和各道工序上都極為講究，采用的是本地的八月黃大豆和酒埠江的源水，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，石磨成漿，濾渣加熱，放少許石膏水點(diǎn)制而成，豆腐香味濃郁，口感滑嫩、溫潤(rùn) ，又帶有一絲韌性，有著“色比玉酥凈，香逾幾重天”的美譽(yù) 。

第三檔：陜西洛南豆腐、四川資中豆腐、浙江臨海豆腐、山東泰安豆腐、河北赤城豆腐、山西繁峙豆腐、廣東清遠(yuǎn)豆腐陜西洛南豆腐：位于陜?cè)ソ唤缣幍穆迥?，也有著非常美味鮮香的豆腐，和榆林豆腐一樣都是陜西的特色美食。洛南豆腐在制作時(shí)用的是洛河的山泉水，再加上當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆，故而做出的豆腐潔白光滑，柔嫩中又有彈性，聞著就有一股濃郁的豆香，入口后更是鮮滑潤(rùn)口。

四川資中豆腐：四川資中的羅泉豆腐素來有名，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅泉地處四川盆地中部，當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)是灰棕紫泥土，有機(jī)含量很高，培育出的大豆品質(zhì)自然是很好，再加上羅泉當(dāng)?shù)氐奶烊坏V泉水，磨漿后用當(dāng)?shù)氐柠}鹵點(diǎn)制成，使得做出的豆腐綿嫩柔滑，色澤則偏乳黃色，吃起來極為細(xì)膩鮮香。

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