炒雞蛋|炒雞蛋，看似簡(jiǎn)單實(shí)難操作，牢記8個(gè)“4字箴言”，雞蛋蓬松軟嫩炒雞蛋

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【炒雞蛋|炒雞蛋，看似簡(jiǎn)單實(shí)難操作，牢記8個(gè)“4字箴言”，雞蛋蓬松軟嫩】

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在很多人看來(lái) ，炒雞蛋是再簡(jiǎn)單不過(guò)的家常菜，哪怕油鹽不進(jìn)的裊裊少女也能輕松應(yīng)對(duì) 。非也！非也?。 ∪綣庋肽強(qiáng)刪痛蟠硤卮砹?。炒雞蛋，看似簡(jiǎn)單實(shí)難操作，牢記8個(gè)“4字箴言” ，雞蛋蓬松軟嫩。今天，咱們就以小蔥炒雞蛋為例，來(lái)詳解炒雞蛋的8個(gè)“4字箴言”！
小蔥炒雞蛋

主料：雞蛋6個(gè)
配料：小蔥60克
調(diào)料：植物油50克、鹽2-3克
一、攪打細(xì)膩

不管任何炒雞蛋的菜品，一定要把雞蛋攪至均勻細(xì)膩，這是炒出來(lái)的雞蛋膨松暄軟的前提。雞蛋6個(gè) ，磕入稍大點(diǎn)的打蛋盆內(nèi) ，用蛋抽子或筷子反復(fù)攪打至細(xì)膩均勻。
二、混合炒制

有人經(jīng)常糾結(jié) ，小蔥炒雞蛋到底是先炒小蔥，還是先炒雞蛋。其實(shí) ，大可不必，混合炒制、一鍋出菜是最佳的方法。這樣蛋中有蔥香洋溢、蔥外有蛋塊呵護(hù) ，融為一體，渾然天成。小蔥60克，清洗干凈，斜刀切成寸段或直刀切粗顆粒，下入攪打好的蛋液內(nèi) 。
三、鹽量要準(zhǔn)

現(xiàn)如今不是過(guò)去，經(jīng)年累月吃不上一次炒雞蛋，特別是小蔥炒雞蛋這種菜肴，更像是一種懷舊，鹽量一定要準(zhǔn) 。按照個(gè)人嗜咸的程度， 6個(gè)雞蛋調(diào)入食鹽2-3克，攪拌均勻。
四、減法原則

雞蛋富含谷氨酸，這也是味精的主要成分；因此，炒雞蛋的菜肴一定要遵循“減法原則” ，除了食鹽之外，切記別調(diào)入任何增鮮劑。
五、熱鍋熱油

雖然說(shuō)了這么多，其實(shí)炒雞蛋的核心技術(shù)還是“熱鍋熱油” 。炒雞蛋前，先要空炙炒鍋，把鍋體溫度提升起來(lái) 。油溫也要控到六七成熱，約200度，這樣雞蛋入油之后能夠快速凝固且蓬發(fā) ，炒出來(lái)的雞蛋不但會(huì)特別滑嫩，而且還特別出數(shù) 。
六、油量要寬

鍋熱之后，倒入植物油大半手勺，至少50克。炒雞蛋類的菜肴比較費(fèi)油，切記油量一定要寬，一次下足。如果炒到半路上，油少了，不但會(huì)出現(xiàn)粘鍋情況，再次下油不但更費(fèi)油，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)比較干韌。
七、要用筷子

看到鍋內(nèi)冒起少量青煙，這時(shí)油溫就達(dá)到了七成熱。把攪拌均勻的小蔥雞蛋液倒入，稍微擱置，底部微微凝固，要用筷子快速劃撥分散。用筷子炒雞蛋，不但會(huì)特別蓬松，炒出來(lái)的雞蛋也更滑嫩。
八、老嫩自定

待鍋內(nèi)的小蔥雞蛋凝固成塊，這時(shí)翻炒十多次，就可以出鍋了。至于雞蛋的老嫩程度，這個(gè)可以自由把握。這像極了愛(ài)情，有人喜歡年輕漂亮的小姑娘；可是有人就喜歡懷舊，偏偏喜歡成熟且散發(fā)著魅力的少婦。正所謂，仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，老嫩自定。
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