平菇|飯店里“最臟”的3道菜，很多人下館子必點！但飯店員工從來不吃包菜|食鹽|花菜

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飯店里“最臟”的3道菜，很多人下館子必點！但飯店員工從來不吃
大家都喜歡去飯店吃飯，因為大廚做的菜色香味俱全，非常好吃，自己在家就做不出來那種味道。我們?nèi)ワ埖?，都是按菜單點菜的，但在飯店工作的朋友卻說，他們從不點菜單上的菜，都是自己做的，因為菜單上的菜“很臟” 。

為了提高上菜速度，很多菜都是不洗的，直接烹飪，所以這些菜“非常臟” ，但端上桌后根本看不出，很多人都愛吃，每次下館子都必點。
【平菇|飯店里“最臟”的3道菜，很多人下館子必點！但飯店員工從來不吃】有哪些菜不會洗呢？聽飯店的朋友說，飯店“最臟”的菜是這幾道，員工從不吃，看有你喜歡吃的嗎？
一、干鍋花菜（花菜不容易清洗，飯店直接過油處理）
準(zhǔn)備花菜、肥五花、青線椒、紅線椒、生姜、蒜瓣、芹菜、料酒、食鹽、生抽、蠔油、食用油。
1、花菜掰成小塊，放入淡鹽水里浸泡20分鐘。五花肉洗干凈切片，青線椒、紅線椒洗干凈，切成小段。生姜切絲，蒜瓣切片，芹菜摘洗干凈后切段。

2、起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入花菜煮2分鐘，斷生后撈出過一下涼水，瀝干水分備用。鍋里重新加油，燒熱后放入五花肉片，小火煸炒出油。

3、肉片顏色焦黃后放入姜蒜爆香，倒入適量料酒翻炒去腥，加入焯過水的花菜、芹菜，大火翻炒幾分鐘，炒熟后放入青紅椒，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

二、手撕包菜（包菜包得很緊，里面看似很干凈，所以一般不清洗，直接過油或下鍋炒）
準(zhǔn)備食用油、包菜、臘肉、線椒、胡蘿卜、蒜瓣、料酒、生抽、雞精。
1、臘肉洗干凈，上鍋蒸10分鐘，變軟后取出，切成薄片備用。包菜切成兩半，把葉子用手撕成大片，放入淡鹽水里浸泡10分鐘，洗干凈后瀝干水分。

2、線椒洗干凈切片，蒜瓣去皮切片。起鍋加油燒熱，放入臘肉片小火煸炒出油，顏色透明后淋入料酒去腥，下入線椒、蒜瓣爆香，倒入胡蘿卜片翻炒一會兒。

3、倒入瀝干水的包菜大火翻炒一會兒，加入生抽、雞精調(diào)味，迅速翻炒半分鐘，等到包菜微微變軟就可以出鍋了。包菜別炒太久，不然口感就不爽脆了。

三、干炸蘑菇（平菇看上去很干凈，一般不清洗，直接掛面糊后下鍋炸）
準(zhǔn)備平菇、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、食用油。
1、平菇看上去很干凈，但還是要洗的，上面也有不少雜質(zhì) 。把平菇撕成寬條，放入清水中，加入適量食鹽攪拌均勻，先浸泡20分鐘，洗干凈后瀝干水分，放入大碗中備用。

2、平菇加入適量鹽翻拌均勻，腌制10分鐘，殺出平菇的水分，這樣才酥脆。另取一個碗，加入適量面粉、淀粉，比例是2:1 ，攪拌均勻后加入適量食鹽、雞精、五香粉、胡椒粉，打入2個雞蛋，再倒入適量的啤酒，用筷子攪拌成濃稠的糊狀。

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平菇|飯店里“最臟”的3道菜，很多人下館子必點！但飯店員工從來不吃

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