【水晶餅的做法 水晶餅的做法和配方】
配料：
富強(qiáng)粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤、動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對(duì)絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤 。
操作：
1、制皮
將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜 。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡 。
3、制酥
用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻 。
4、包酥
按50%的皮，42%的酥的比例 ， 包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用 。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅 ， 上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤 。
6、烘烤
將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝 。

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