|烏頭魚(yú)：“無(wú)頭魚(yú)”名字聽(tīng)起來(lái)可怕，但是便宜又美味( 二 )

家庭烹飪
紅燒烏頭魚(yú)1、蔥姜蒜和干辣椒備好

2、油溫?zé)?，下花椒小火炸香后撈出

3、倒入蔥椒蒜和干辣椒煸鍋

4、倒入切段的無(wú)頭魚(yú) ，加2勺黃酒（或者米酒也可以）翻炒

5、加2勺生抽， 2勺老抽， 1勺蠔油， 1/3勺白胡椒粉， 1/4勺白糖，加清水煮。

6、魚(yú)熟的很快，別煮太久肉易散。放一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，出鍋。

烏頭魚(yú)是分布最廣的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，學(xué)名鯔魚(yú) ，別稱(chēng)奇目仔、正烏、粗鱗魚(yú)等，在生物學(xué)分類(lèi)上屬于動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門(mén)、硬骨魚(yú)綱、鯔形目、鯔科、鯔屬魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng) ，我國(guó)沿海地區(qū)均有分布，具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。烏頭魚(yú)已在福永圍墾的灘涂大面積養(yǎng)殖并成為主要?jiǎng)?chuàng)匯的水產(chǎn)品。

形態(tài)特征

烏頭魚(yú)體呈棒棰型，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，頭中等大，吻寬短，眼中大，體被櫛鱗，側(cè)線不明顯，除第一背鰭外各鰭均有小圓鱗，背鰭2個(gè) ，第1背鰭有4根硬棘，第2背鰭較大，腹鰭腹位，尾鰭叉形，體青灰色，腹部顏色較淺，體側(cè)上半部有幾條暗色縱帶，鰭條淺灰色。
分布范圍

烏頭魚(yú)廣泛分布于太平洋、印度洋、大西洋及地中海、黑海等溫帶和熱帶海洋中，我國(guó)渤海、黃海、東海、南海均有分布，也是我國(guó)南方沿海咸淡水養(yǎng)殖最主要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。
生活習(xí)性

1、環(huán)境：烏頭魚(yú)是廣溫、廣鹽性魚(yú)類(lèi) ，適宜生存水溫12～32℃ ，適宜生產(chǎn)鹽度0～38‰ ，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，尤喜棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口等咸淡水中。
2、食性：烏頭魚(yú)是雜食性魚(yú)類(lèi) ，以鏟食泥表的周叢生物為生，包括藻類(lèi)、腐植質(zhì)、多毛類(lèi)、搖蚊幼蟲(chóng)等，也攝食小蝦、小型軟體動(dòng)物等，人工飼養(yǎng)時(shí)可喂以熬皮、米糠、酒糟等。
繁殖方式

烏頭魚(yú)是卵生魚(yú)類(lèi) ，雄魚(yú)3～4齡、雌魚(yú)4～6齡性成熟，生殖期10月至翌年1月，產(chǎn)卵群體中雄魚(yú)的數(shù)量占優(yōu)勢(shì) ，但個(gè)體較小，雌魚(yú)懷卵量220～720萬(wàn)粒，卵浮性、球形。
食用價(jià)值

1、烏頭魚(yú)肉質(zhì)肥美、營(yíng)養(yǎng)極其豐富，成品魚(yú)銷(xiāo)路很旺
2、烏頭魚(yú)味甘、性平，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛之效，適用于病后體虛、神疲乏力、脫力勞傷、面色萎黃而納食正常、氣血虧虛、頭暈?zāi)垦５劝Y 。
3、烏頭魚(yú)味甘，入脾、胃經(jīng) ，能健脾胃，可用于脾虛食少、便溏泄瀉、脘腹脹滿、嘔惡食少、脾胃氣滯等癥。
家庭烹飪
紅燒烏頭魚(yú)1、蔥姜蒜和干辣椒備好

2、油溫?zé)?，下花椒小火炸香后撈出

3、倒入蔥椒蒜和干辣椒煸鍋

4、倒入切段的無(wú)頭魚(yú) ，加2勺黃酒（或者米酒也可以）翻炒

5、加2勺生抽， 2勺老抽， 1勺蠔油， 1/3勺白胡椒粉， 1/4勺白糖，加清水煮。

6、魚(yú)熟的很快，別煮太久肉易散。放一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，出鍋。

做法摘自《下廚房》僅供參考

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|烏頭魚(yú)：“無(wú)頭魚(yú)”名字聽(tīng)起來(lái)可怕，但是便宜又美味( 二 )

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