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說起咱大北京的吃食 ， 總有聊不完的話題 ， 不少網(wǎng)紅都覺得北京城就是一座美食荒漠 ， 非要這么認為 ， 只能說您對北京城 ， 對北京美食的認識 ， 太流于表面了 ， 毫不夸張的說 ， 北京人 ， 一年四季 ， 吃得都要比您講究 ， 除了電視上天天播的烤鴨 ， 涮羊肉外 ， 還有很多地道的京味兒吃食 。

會吃的都奔牛街 ， 只有那些不著調(diào)的網(wǎng)紅主播才會去王府井兒或者南鑼鼓巷 ， 二十塊錢一份的爆肚兒 ， 看著就惡心 ， 壓根兒就跟老北京吃食沒有半毛錢的關(guān)系 ， 純屬就是打著老北京的旗號“掛羊頭賣狗肉”就這么說吧 ， 您連地兒都沒選對 ， 能吃上正經(jīng)東西才怪！

甭管到哪兒 ， 門臉兒都恨不得打出“老北京”的招牌 ， 比方說老北京牛肉面 ， 老北京烤肉 ， 老北京牛肉丸兒 ， 老北京天府豆花兒 ， 等等 ， 典型的驢唇不對馬嘴 ， 只有您想不到的 ， 就沒有丫做不出來的 ， 每次看著這種不靠譜的小吃攤兒 ， 北京人都哭笑不得 。

總有人問 ， 為什么會有那么多游客對北京美食產(chǎn)生誤解 ， 答案很簡單 ， 就是這幫孫子鬧的 ， 真正正宗的老北京吃食 ， 向來不受重視 ， 反倒這種四六不靠的垃圾食品 ， 總會出現(xiàn)在電視上 ， 不過今兒聊的主題并非王府井兒跟南鑼鼓巷的小吃街 ， 而是號稱京城美食圈兒的扛把子 ， 姚記炒肝兒 。

早在前幾年就跟大伙兒聊過 ， 真正會吃 ， 懂吃的老北京人 ， 下館子是不會選擇鼓樓姚記的 ， 包括住在鼓樓附近的老街坊也是一樣 ， 寧愿坐地鐵 ， 開車往遠走 ， 也不愿去它家 ， 花錢買氣受 ， 跑遍京城所有老字號 ， 再找不出跟它一樣的館子 ， 明明是一家老店 ， 口碑卻差出了極點！

民間流傳這么一句順口溜兒 ， 在北京 ， 要想吃炒肝兒 ， 鼓樓一拐彎兒 ， 這句話一點都不假 ， 可這是二十年前的事兒了 ， 那時候 ， 姚記炒肝兒 ， 還是北京人的買賣 ， 能夠征服老街坊們的味蕾 ， 證明它家的炒肝兒包子 ， 還是很不錯的 。

可好景不長 ， 隨著鼓樓這片兒的游客越來越多 ， 姚記為了盈利 ， 干脆直接糊弄上了 ， 把老北京吃食 ， 瞬間變成了“中式快餐”一心求快 ， 怎么容易掙錢 ， 就怎么來 ， 眾所周知 ， 咱老北京的吃食講究多 ， 少任何一道工序都不行 ， 即便做出來了 ， 也不是老北京人記憶中的那個味兒 。

真就是不以為恥反以為榮 ， 一口一個傳承老味道 ， 可做出來那東西 ， 讓人一言難盡 ， 也就能糊弄來京的那些游客 ， 反正是一錘子買賣 ， 這波兒游客坑完了 ， 還有下一波兒 ， 可它忽略了一個關(guān)鍵的問題 ， 糊弄游客的同時 ， 把身邊兒的北京人也都得罪光了 ， 翻開與之相關(guān)的文章也好 ， 探店視頻也罷 ， 凡是從姚記走出來的北京人 ， 沒一個是不罵街的 。

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