苦瓜茶茶具有殺菌和抗病毒的作用茶是人們生活中極為普遍的一種飲品 。 除了具有許多可以預防人體疾病的作用 ， 甚至具有一定療效外 ， 茶還具有殺菌、抗病毒的功效 。 早在1000多年前的唐、宋年間 ， 我國的醫書上就有許多茶葉可以殺菌、止痢的記載 。 在早期的醫書中有許多關于用復方配成的治療痢疾和霍亂的方劑 。 本文對茶葉的殺菌和抗病毒效果和機理作一簡單介紹 。
一、病原菌的作用
茶葉對微生物(包括真菌、細菌和酵母)具有廣譜殺菌和抗菌作用 。 過去 ， 已經有很多關于食品中一些有害細菌的殺菌抑菌作用的報道 。 事實證明 ， 茶葉中的兒茶素對多種有害細菌[包括金黃色葡萄球菌、chotea弧菌、黃色弧菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌、嗜水氣單胞菌亞種]都是有害的 。 嗜水氣單胞菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等 。 ]有殺菌抑菌作用 ， 茶葉的殺菌抑菌作用比咖啡強 。 茶多酚對食品中常見細菌有明顯的抑制作用 。 一般茶多酚質量分數在1%以下能有效抑制細菌生長 ， 最低抑菌濃度(MIC)一般為0.8% ~ 1.0% 。 不同的茶對不同的細菌有不同的抑制作用 ， 如金黃色葡萄球菌和紅茶和普洱茶對它的抑制作用比綠茶強 ， 對霍亂弧菌則是綠茶的抑制效果優于紅茶和普洱茶 ， 但對小腸結腸炎耶爾森氏菌(Yersinia enterocolitica)則普洱茶的抑制作用比綠茶、紅茶強 ， 正是一方面由于茶具有改善腸道細菌結構、促進有益細菌生長的作用 ， 另一方而茶對許多腸道有害細菌具有殺菌和生長抑制作用 ， 因此許多國家都以飲茶預防和治療腸道疾病 。 據醫學界科學家測定結果表明 ， 茶葉煎汁對抑制痢疾菌的效果和黃連不相上下 ， 遠較鹽酸小蘗堿強 。 前蘇聯在臨床上廣泛采用綠茶濃縮液治療腸道痢疾 ， 在服用后2~3滅痢疾菌即被明顯抑制 ， 在510天內病癥可完全治愈 ， 半年后再進行檢查 ， 發現仍呈陰性反應 。 表1是茶多酚和幾種主要兒條素對一些食物中的有害細菌和乳酸菌、雙歧桿菌等有益細菌的最小發育抑制濃度 。 由表中可見 ， 茶多酚和主要兒茶素對有半發酵茶益細菌的最小抑制濃度是對有害細菌最小抑制濃度的25倍 。 .
在茶飲料生產過程中 ， 保證肉毒桿菌孢子不被污染是非常重要的 。 肉毒桿菌孢子在萌發時產生毒素 ， 形成無性孢子 ， 只有幾微克就能致人于死地 。 肉毒桿菌孢子非常耐熱 。 雖然能在121下殺死肉毒桿菌孢子4分鐘 ， 但會嚴重影響飲料質量和復吸 。 然而 ， 茶飲料中的茶多酚對肉毒桿菌孢子有很強的殺菌作用 ， 即使不加熱也是如此 。 根據實驗結果 ， 心電圖、EGCG、茶黃素、茶黃素的單沒食子酸酯和二沒食子酸酯對肉毒桿菌孢子有很強的殺菌活性 。 最低抑菌濃度均在150 ~ 200 g/g范圍內 ， 茶黃素沒食子酸酯(TF 3)活性最強 ， 最低抑菌濃度為100 g/g/g
很多研究發現 ， 喝茶可以降低腸道傳染病的可能性 ， 但其機制主要是直接殺菌茶葉中的活性成分 ， 還是通過提高人體的抵抗力或免疫力？根據日本的研究 ， 主要是后者的作用 ， 也證明了茶葉提取物如果和抗生素一起使用 ， 茶葉中的活性成分也能在抗生素中起到協同作用 。 2001年 ， 一位日本科學家在一個小鼠模型中同時使用綠茶提取物和抗生素icvl沙星 ， 以防止腸出血性大腸桿菌0157引起的感染 。 結果表明 ， 小鼠抗感染能力明顯提高 。 英國的Taylor在一項對耐甲氧西林抗生素的金黃色葡萄球菌的研究中發現 ， 沒食子兒茶素可以顯著降低抗生素列表的最低抑制濃度 ， 因此他提出將沒食子兒茶素與廉價的-內酰胺類抗生素一起使用 ， 以解決金黃色葡萄球菌對甲氧西林抗生素耐藥的問題 。 本刊2009年第7期第《飲茶與人體免疫》篇文章介紹了茶葉產生腸道細菌的情況 。 茶可以減少腸道有害菌的種群 ， 增加腸道有益菌的數量 ， 構成人體的腸道免疫力 。

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