【正宗蘭州拉面配方調(diào)料配制 正宗蘭州拉面配方】1、傳統(tǒng)蘭州拉面配方:和面,選用永登的高筋面粉與菜籽油、鹽、拉面劑、水一起和面 。
2、牛肉湯,選用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入調(diào)味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽等熬煮 。
3、辣椒油,選用甘谷的線辣椒與菜籽油、蔥段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油 。煮好的拉面配以蘿卜片、牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油即可食用 。
4、家常的蘭州拉面配方:以牛肉、拉面為主料,配以輔料香菜、蒜苗、蔥、姜、草果、大料、胡椒辣椒、花椒、雞精即可 。

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