|26元一碗的“商場牛肉面”，撐不住了？

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前兩年開進(jìn)商場的蘭州牛肉面，最近過得似乎不太好。
周三中午12點，北京通州萬達(dá)購物中心B1層進(jìn)入一天中最忙碌的時刻。米村拌飯門口的十幾個板凳上坐滿了拿號等位的上班族，而不遠(yuǎn)處的陳香貴蘭州牛肉面還有不少空位。
這種情景在三年前幾乎不可想象。那時候，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的一眾牛肉面新貴，轟轟烈烈地入駐各大商場，也成為了資本的寵兒。
進(jìn)入2023年，不僅不見融資消息，還不時傳出關(guān)店消息。最近，陳香貴宣布開放加盟，而張拉拉也早在去年年底就進(jìn)行了開店模式的切換。
這里面，究竟發(fā)生了什么？
商場里的蘭州牛肉拉面，漸涼？
位于北京東五環(huán)外的長楹天街，是不少網(wǎng)紅餐飲品牌的必選商圈，比如曾經(jīng)的賢合莊，如今的巴奴毛肚火鍋，還有最近大火的費大廚辣椒炒肉。
【|26元一碗的“商場牛肉面”，撐不住了？】去年上半年，陳香貴也入駐了這里的B1層，然后半年后就匆匆閉店，如今已換成了魚你在一起。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù) ，目前陳香貴的門店數(shù)量在230家左右，與2022年8月陳香貴創(chuàng)始人姜軍接受采訪時提到的237家門店變化不大。

圖源：有意思報告
這個速度與陳香貴2020年創(chuàng)立當(dāng)年開7家店、第二年凈增170家、第三年增加40家相比，實在是“退步”了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士，在過去一年時間里，陳香貴開新店和關(guān)店現(xiàn)象并存，門店規(guī)模幾乎沒有擴張。
不僅僅是陳香貴，另一家同期牛肉面新貴張拉拉，似乎也有點跑不動了。公開數(shù)據(jù)顯示， 2022年8月，張拉拉的門店數(shù)量是71家，而截至目前門店數(shù)量僅為88家。
在2022年之前，這幾乎是難以想象的。
2020年年底，中國快餐行業(yè)突然刮起一股“蘭州”風(fēng)暴，馬記永、陳香貴、張拉拉等新晉品牌，重新定義了什么是蘭州牛肉面。
陳香貴的原木色門店，馬記永的青花藍(lán)招牌，以及主打極簡日系風(fēng)的張拉拉手撕牛肉面，用鮮亮明快的門店風(fēng)格樹起了新形象。
吃面行為也變得時尚起來。走進(jìn)明亮的購物中心，坐在“夢回蘭州”的氛圍感里，牛肉面可以免費續(xù) ，小菜可以很豐富，牛奶醪糟、杏皮水等甜品飲料也很網(wǎng)紅。

圖源：有意思報告
當(dāng)然，服務(wù)和環(huán)境提升是有代價的。在這些面館里，一碗最普通的牛肉面，價格也要26元，如果是套餐的話就得30多元。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，陳香貴的客單價為32.78元。
資本也蜂擁而至。 2021年的粉面賽道熱氣騰騰，投融資事件數(shù)超過25件，較2020年翻了3倍。
2021年7月，曾投過餓了么、滴滴的金沙江創(chuàng)投創(chuàng)始人朱嘯虎在一檔節(jié)目中表示，中國的麥當(dāng)勞、肯德基，就是蘭州拉面。理由是中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。
在資本的加持下，品牌們得以瘋狂拓店。 2020年7月才面世的陳香貴，到2021年底已實現(xiàn)全國直營門店超過200家。與陳香貴同一年誕生的張拉拉， 2021年底也在全國范圍簽約了100家門店。
而轉(zhuǎn)眼到如今，擴張不力的陳香貴們已然在尋求加盟了。為何短短兩三年，商場牛肉面?zhèn)兙鸵D(zhuǎn)換經(jīng)營模式了呢？
直營轉(zhuǎn)加盟，因為沒錢了？
近日，陳香貴在朋友圈發(fā)布了一個不太起眼的“誠邀合伙人”的推廣信息。

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