|中國最被低估的家禽，憑什么一夜成為冬日美食頂流？

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來源：地道風物

中國人吃鵝，

到底有多“卷”？
入冬了，這個冬天讓全國人民魂牽夢縈的，都是鵝，鵝，鵝。不僅東北人又開始了抓大鵝、燉大鵝的經典副本，首都人民對鵝肉的熱情也熊熊燃燒，清華北大人大三家學子為了烤鵝腿傾巢出動、在寒風里大排長龍，還反向推動各大高校食堂搞起了鵝腿的研發........
小小的鵝腿能掀起如此熱潮，實屬罕見。這不僅僅是因為它價廉味美，背后大概也存在著一些北方人民的好奇之心，畢竟烤雞腿在北方可不稀罕，可這鵝腿，到底是什么味兒的？
——是啊，雖然我們都能把駱賓王的《詠鵝》倒背如流，可這鵝肉到底是什么滋味，可真一時之間說不上來。

誰不愛這一口皮脆汁濃的鵝肉？
攝影/劉艷暉
鵝，這個在互聯網自帶話題度、甚至頗具喜劇色彩的物種，由鴻雁、灰雁馴化而來，剽悍的身體下藏著一身腱子肉，讓不少農村長大的娃們都有過被大鵝攆著跑的童年噩夢；但就是我們如此熟悉的動物，在餐桌上出現的頻率卻遠低于雞和鴨，可能是因為它肌肉纖維粗壯，要想做得好吃并不簡單，也可能是因為塊頭比較大，不那么適合家庭的烹飪和儲藏......
不過這區區小問題，完全不足以難倒聰明機智的中國人，自打春秋時期古人便已開始養鵝、食鵝，人們開動腦筋、發明出了眾多種適合它的烹飪技法。廣式燒鵝肉酥味美，潮汕鹵鵝香氣醇厚，還有江蘇的咸水鵝，浙江的醬鵝，河南的固始鵝，東北的鐵鍋燉大鵝，道道都是經典，以各種各樣的方式滿足著國人的味蕾。

中國吃鵝地圖。
制圖/劉耘碩
天氣漸冷，正是來上一鍋豪橫的鵝肉饕餮狂歡的好時候，美味的大鵝，快到碗里來。

一年吃掉1.7億只
廣東人到底有多愛鵝？
要想找到大鵝最資深的伯樂，最好去廣東。廣東人不會浪費任何一只鵝的肥美，他們不僅能發揮鵝肉的百般長處，研究出燒鵝，鹵鵝，蒸鵝，酒烹鵝等種種鮮美，烹飪的部位也絕不僅限于鵝胸鵝腿，從頭到腳，從皮到內臟，一只大鵝能全部被廣東人吃干抹凈， “沒有一只鵝能夠游過珠江” ，這座一年能消滅1.7億只鵝的吃鵝大省，戰斗力恐怖如斯。

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