【純堿老面饅頭 老式純堿饅頭做法和配方】

1、用料：面粉500克、水50克左右、面堿3克左右、老面頭 30～50克左右 。
2、老面分成小塊，倒入適量涼水 。
3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗 ， 一旦比例固定，以后也要用同樣的碗 。
4、面倒入盆中，簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘 。
5、醒好后再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處 ， 發酵 。
6、面團發至二倍大 ， 有面酸味即可
7、倒入面堿，面發的體積大，就用5克面堿，也可按1%比例計算面堿數量 。可以用固定的一個不銹鋼勺和碗 ， 省去每次稱量的麻煩 。
8、留好面頭，以備下次使用
9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關火 ， 讓鍋內溫度稍高，面團發到二倍大后，開中火 ， 水開后計時，改中小火，15分鐘后關火，悶5分鐘后開蓋即可 。

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