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大家好 ， 這里是邱哥說(shuō)美食 ， 每天分享好吃的家常菜 。 元旦假期過(guò)后 ， 下一個(gè)重要的節(jié)日 ， 春節(jié)也即將在不久的后來(lái)臨 。 作為中華民族最為重要的節(jié)日 ， 不僅家家戶(hù)戶(hù)張燈結(jié)彩、殺雞宰羊 ， 而且鄰里之間也會(huì)相互拜年、相互祝福 。 除此之外 ， 春節(jié)過(guò)年還有一個(gè)萬(wàn)眾期待的重頭戲 ， 那就是一家老小歡聚一堂 ， 一起品嘗色香味俱全的年夜飯 ， 象征闔家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓、萬(wàn)事如意 。 因此 ， 在現(xiàn)在春節(jié)過(guò)節(jié)即將到來(lái)之際 ， 年夜飯?jiān)趺闯砸查_(kāi)始提上議程 ， 所以接下來(lái) ， 我整理了八道適合年夜飯安排的家宴硬菜美食 ， 建議大家別錯(cuò)過(guò) ， 不僅道道富含蛋白質(zhì)和鈣元素、營(yíng)養(yǎng)均衡搭配好 ， 而且過(guò)年氛圍足 ， 老少都愛(ài)吃 。
一、椒麻雞翅
食材準(zhǔn)備：雞翅、青花椒、干花椒、干辣椒、熟芝麻、線椒、蒜瓣、姜絲、黑胡椒粉 。
做法流程：
1.雞翅剁成小塊清洗干凈 ， 然后加入姜絲、生抽、老抽、黑胡椒粉和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制二十分鐘備用 。
2.起鍋燒油 ， 油溫六成熱后 ， 把腌制雞翅的醬汁倒掉 ， 再加入適量的淀粉抓拌均勻 ， 然后把抓拌好的雞翅下鍋油炸 ， 炸至雞翅兩面金黃微焦后 ， 盛出備用 。
3.準(zhǔn)備好所有的配菜 ， 再另熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入干辣椒、蒜瓣和干花椒爆香 ， 然后倒入線椒、青花椒和雞翅一起翻炒均勻 。
4.最后加入生抽和蠔油調(diào)味提鮮 ， 再繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 接著撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
二、糖醋排骨
食材準(zhǔn)備：排骨、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、熟芝麻 。
做法流程：
1.排骨剁成小塊清洗干凈 ， 然后冷水下鍋焯水 ， 接著加入料酒、姜片和蔥段去腥 ， 煮開(kāi)以后 ， 把浮沫撇去 ， 再撈出瀝干水分備用 。
2.熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入一把冰糖炒糖色 ， 炒至冰糖融化后 ， 再加入排骨一起翻炒均勻 ， 裹上糖色 ， 接著倒入姜蔥、桂皮、八角和香葉翻炒均勻 ， 炒出香味 。
3.接著往里加入適量的料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油和白醋調(diào)味提鮮 ， 再繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 然后倒入適量的開(kāi)水大火煮開(kāi) 。
4.最后轉(zhuǎn)中小火燉煮四十五分鐘左右 ， 再撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
三、口蘑燜雞翅
食材準(zhǔn)備：雞翅、口蘑、雞翅、蒜末、蔥花、黑胡椒粉、姜絲 。
做法流程：
1.雞翅清洗干凈 ， 然后一分為二剪開(kāi) ， 放入大碗中 ， 接著加入適量的淀粉、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、姜絲和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制二十分鐘備用 。
2.清洗干凈口蘑 ， 然后切成薄片備用 ， 接著熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入腌制好的雞翅煸炒油煎 ， 煎至雞翅兩面金黃微焦后 ， 盛出備用 。
3.切好蒜末 ， 然后另熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入蒜末爆香 ， 接著倒入口蘑大火翻炒 ， 再加入適量的食鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)翻炒至口蘑變軟 。
4.接著再加入煎好的雞翅一起翻炒均勻 ， 然后加入適量的白糖和蠔油提鮮 ， 最后繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
四、金針菇肥牛卷
食材準(zhǔn)備：金針菇、肥牛、蔥蒜末、豆瓣醬 。
做法流程：
1.調(diào)制醬汁 ， 取碗加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許白糖和小半碗清水 ， 再攪拌均勻備用 。
2.清洗干凈金針菇 ， 然后將肥牛把金針菇卷起來(lái) ， 用牙簽固定成肥牛卷備用 ， 再切好蔥蒜末準(zhǔn)備好 ， 接著熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入蔥蒜末爆香 。
3.然后加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油 ， 接著接著放入金針菇肥牛卷一起煎香 ， 再倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)燜煮收汁 。
4.最后撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
五、金針菇蒸牛肉
食材準(zhǔn)備：牛肉、金針菇、姜蔥、蒜末、小米辣、熟芝麻 。
做法流程：
1.牛肉清洗干凈 ， 然后切成薄片 ， 放入大碗中 ， 接著加入姜蔥、淀粉、生抽、蠔油、黑胡椒粉和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制十分鐘備用 。
2.調(diào)制醬汁 ， 另取碗加入蒜末、小米辣和熟芝麻 ， 接著淋入熱油爆香 ， 激發(fā)出香味 ， 然后加入適量的生抽、蠔油和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制十分鐘備用 。
3.清洗干凈金針菇 ， 然后鋪在蒸碗底 ， 接著把腌制好的牛肉鋪在金針菇上 ， 再均勻淋入調(diào)好的醬汁 。
4.最后起鍋燒水 ， 水燒開(kāi)之后 ， 把準(zhǔn)備好金針菇蒸牛肉上蒸鍋蒸煮 ， 蒸煮十分鐘左右后 ， 撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
六、涼拌豬心
食材準(zhǔn)備：豬心、姜片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、香葉、蔥蒜末、線椒、花椒 。
做法流程：
1.豬心一分為二切開(kāi) ， 再清洗干凈備用 ， 接著起鍋燒水 ， 水燒開(kāi)之后 ， 加入料酒、姜蔥去腥 ， 再放入豬心焯水 ， 焯水過(guò)后 ， 撈出瀝干水分備用 。
2.焯好的豬心另冷水下鍋燉煮 ， 加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒、姜蔥和料酒去腥 ， 焯煮三十分鐘左右后 ， 再撈出切成薄片擺盤(pán)備用 。
3.調(diào)制椒麻醬汁 ， 另取碗加入提前準(zhǔn)備好的蔥蒜末、線椒、干辣椒和花椒 ， 再淋入熱油爆香 ， 激發(fā)出香味 ， 接著加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖和雞精攪拌均勻即可 。
4.把調(diào)好的醬汁淋在豬心上 ， 再和豬心一起攪拌均勻入味 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
七、酸菜雞腿肉
食材準(zhǔn)備：雞腿、酸菜、黑胡椒粉、蒜末、蔥花 。
做法流程：
1.雞腿去骨清洗干凈 ， 然后切成小塊 ， 放入大碗中 ， 接著加入適量的淀粉、料酒、生抽、食鹽和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制二十分鐘備用 。
2.清洗干凈酸菜 ， 然后擠干水分備用 ， 再熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入腌制好的雞腿肉煸炒油煎 ， 煎至雞腿兩面金黃熟透后 ， 接著加入蒜末一起翻炒均勻 ， 炒出香味 。
3.再倒入酸菜一起翻炒均勻入味 ， 接著加入適量的蠔油和白糖調(diào)味提鮮 ， 然后繼續(xù)翻炒至酸菜入味 。
4.最后再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。
八、年糕雞腳煲
食材準(zhǔn)備：雞爪、年糕、土豆、胡蘿卜、蔥蒜末、姜片、蔥段、豆瓣醬、啤酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒 。
做法流程：
1.雞爪清洗干凈 ， 然后一分為二剁開(kāi) ， 接著冷水下鍋焯水 ， 放入料酒、姜片和蔥段去腥 ， 煮開(kāi)以后 ， 把浮沫撇去 ， 再撈出瀝干水分備用 。
2.土豆和胡蘿卜去皮清洗干凈 ， 然后切成小塊備用 ， 接著熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入蔥蒜末爆香 ， 再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油 。
3.接著加入焯好的雞爪和桂皮、八角、香葉一起翻炒均勻入味 ， 然后加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和冰糖調(diào)味提鮮 ， 再繼續(xù)翻炒均勻入味 。
【|年夜飯?jiān)趺闯裕堪说兰已缬膊藙e錯(cuò)過(guò)，營(yíng)養(yǎng)均衡搭配好，過(guò)年氛圍足】4.然后加入一罐啤酒和適量的清水 ， 再蓋蓋燜煮二十分鐘 ， 接著加入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮十分鐘 ， 最后加入年糕一起燜煮收汁 ， 即可出鍋開(kāi)吃 。

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