1、準備用料 。包子餡、梅干菜、肉末、淀粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、面粉、奶粉、溫水、酵母 。
2、準備包子餡，梅干菜提前泡至少1小時，然后瀝干待用，肉糜放淀粉，1湯匙生抽，然后順時針方向攪拌，邊攪拌邊加入清水 ， 90克清姜水分6-8次加入，每次加入后繼續(xù)攪拌到水充分融入肉糜、鍋里放1-2油，七八分熱下肉糜 ， 扒散開，稍微炒一會，倒入梅干菜，翻炒幾下后依次加入1勺生抽，老抽 ， 糖，然后放入兩小飯碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火小火燒20分鐘，汁收干，加入雞精和2-3勺色拉油 ， 拌勻關(guān)火 。
3、也可以在做餡料前，將包子皮的料放到廚師機合面揉面 ， 這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了，揉面時先150克溫水化開酵母，后倒入面粉喝奶粉 。揉到待面團光滑有韌性可開始發(fā)酵 。
4、待面團發(fā)到2倍大（時間1-2小時左右，取決于室溫） ， 用手指蘸面粉戳個洞基本不會回縮就是發(fā)好了 。然后面團從容器取出來排氣，輕輕揉5-10分鐘，再戳成粗條，刀切平均分成12份 ， 每個約38克 。搟皮盡量圓，中間厚一點邊緣薄一點，直徑約10厘米 。包入霉干菜餡，然后一個一個包好 。
5、蒸鍋先燒熱水，水溫60-70度時關(guān)火，然后包子放進蒸鍋，蓋上蓋子 ， 進行二次發(fā)酵 。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙 。二發(fā)15-20分鐘 ， 包子長大到1.5-2倍大，就可以開始蒸了 。包子先端下來，開火燒開水，大氣蒸15分鐘后關(guān)火，先不要急著打開 ， 悶2-3分鐘后再開鍋蓋 。
【梅干菜包子 梅干菜包子做法視頻】6、開鍋后轉(zhuǎn)移到晾架，或干的簸箕蒸籠等 。以免讓太多汽水留著包子上 。
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