食材|今年的年夜飯就做這10道菜，寓意好顏值高，葷素搭配，好吃有營養(yǎng) 排骨|辣椒|香菜

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除夕將至，我們期待著一年一度的年夜飯，這頓飯承載著家庭的團(tuán)聚和滿滿的祝福。今年，的年夜飯，給大家推薦10道吉祥菜，每一道菜都不僅香氣撲鼻、色香味俱佳，更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵和美好的祝愿。

一、四喜丸子，寓意：福祿壽喜
準(zhǔn)備食材：五花肉餡（7分瘦， 3分肥）、蔥末、姜末、料酒、生抽、蠔油、五香粉、鹽、藕末、饅頭渣、食用油。

制作步驟：
1. 將五花肉餡與蔥末、姜末、料酒、生抽、蠔油、五香粉、鹽混合攪拌，腌制20分鐘后，加入藕末，攪拌均勻后逐漸加入清水，攪拌至肉餡較稀后，再加入饅頭渣攪拌均勻。
2. 在大瓷盆中摔打肉餡，使其上勁，然后取拳頭大小的一團(tuán)肉餡，在盆的一邊單獨(dú)摔打二三十下，使肉餡更上勁，最后團(tuán)成圓形即可。
3. 在熱鍋中加油，將漏勺放入油鍋內(nèi) ，加熱至五六成熱，取一團(tuán)肉餡團(tuán)圓后，放在漏勺內(nèi) ，小火炸至丸子定型后，取出漏勺，將丸子放入油鍋內(nèi) ，小火炸至金黃撈出。
4. 熱鍋加油，加入八角炒香，再加入蠔油、開水、鹽、桂皮、香葉、白糖、老抽，煮開后加入炸好的丸子，大火煮開后，小火燉20分鐘后，大火收汁，將丸子取出裝盤，淋上少量的水淀粉熬制成濃稠的醬汁，澆在丸子上即可。

二、清蒸鱸魚，寓意：年年有余
準(zhǔn)備食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、小米辣、蒸魚豉油、食用油。
具體做法：
1. 將鱸魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，清洗后控干水分。將魚尾和魚頭切下備用，魚身切成1厘米厚的片，保持魚肚連在一起，將魚肉放入盆中，加入蔥、姜、料酒和鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2. 將腌制好的魚擺盤，魚身沿魚頭擺出孔雀開屏形狀，撒上蔥花和姜絲，然后擺入蒸鍋中，蒸10分鐘，取出后倒掉蒸出的湯汁。
3. 在魚上重新放一些蔥絲、姜絲，撒上小米辣，先澆上蒸魚豉油，再澆上熱油，激發(fā)香味，即可食用。

三、芹菜蝦仁炒百合，寓意：勤勞致富，百事合意
準(zhǔn)備食材：鮮蝦仁、芹菜、鮮百合、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、糖、淀粉、食用油。
制作方法：
1. 鮮蝦仁洗凈，用料酒、鹽腌漬片刻，芹菜切段，鮮百合掰成小瓣，清洗干凈備用。
2. 熱鍋涼油，將蝦仁煎至變色，撈出備用，鍋中再加油，爆炒姜蔥，加入芹菜和百合炒勻，加入生抽、鹽、糖，炒勻后加水淀粉勾芡，最后放入炒好的蝦仁，翻炒均勻即可。
【食材|今年的年夜飯就做這10道菜，寓意好顏值高，葷素搭配，好吃有營養(yǎng)】
四、紅燒羊排，寓意：紅紅火火，喜氣洋洋
準(zhǔn)備食材：羊排、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、干紅辣椒、食用油。
制作過程：
1. 羊排洗凈切塊，放入開水鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，鍋中加油，放入冰糖，炒至紅褐色后，放入羊排煎至兩面金黃。
2. 加入姜蔥和干紅辣椒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒炒勻，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘，燉至羊肉入味，收汁即可。

五、油燜大蝦，寓意：節(jié)節(jié)高升，紅紅火火
準(zhǔn)備食材：大蝦、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、食用油。
詳細(xì)做法：
1. 大蝦洗凈，開背去蝦線，用料酒、鹽腌漬片刻。
2. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和干紅辣椒爆炒，加入腌好的大蝦煎至兩面金黃，加入生抽、老抽、料酒、糖炒勻，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠，即可。

六、涼拌洋蔥花生米，寓意：健康長壽，紫氣東來
準(zhǔn)備食材：花生米、洋蔥、香菜、食鹽、糖、生抽、檸檬汁、辣椒油。
做法如下：
1. 將花生米炸至金黃酥脆，撈出控油，放涼備用，洋蔥切成細(xì)絲，香菜洗凈切段。
2. 將花生米、香菜段和洋蔥絲混合，加入食鹽、糖、生抽、檸檬汁、辣椒油攪拌均勻即可。

七、蠔油生菜，寓意：生財(cái)有道，財(cái)源滾滾
準(zhǔn)備食材：生菜、香菇、胡蘿卜、蠔油、生抽、鹽、淀粉、食用油。
做法步驟：
1. 生菜洗凈，放入開水中焯水后撈出瀝水，擺入盤中，香菇洗凈，切成小粒，胡蘿卜洗凈去皮，切小粒。
2. 鍋中放油，加入香菇、蠔油、生抽、鹽炒勻，加入適量的水淀粉勾芡，將湯汁澆在生菜上，即可食用。

八、韭菜炒豆腐皮，寓意：長久聚財(cái) ，福氣安康
準(zhǔn)備食材：韭菜、豆腐皮、干紅辣椒、姜絲、生抽、鹽、糖、食用油。
詳細(xì)菜譜：
1. 韭菜洗凈切段，豆腐皮放入開水鍋中，焯水后，撈出切絲備用。
2. 鍋中加油，放入姜絲和干紅辣椒爆香，加入豆腐皮翻炒，加入韭菜，調(diào)入生抽、鹽、糖炒勻即可。

九、蒸紅糖八寶飯，寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓，蒸蒸日上
準(zhǔn)備食材：糯米、紅糖、花生、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞、葡萄干、核桃仁、龍眼肉。
制作方法：
1. 將糯米提前浸泡一晚，水分控制好，將花生、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞、葡萄干、核桃仁、龍眼肉分別洗凈備用，將花生、蓮子用清水浸泡3個(gè)小時(shí) 。
2. 將浸泡好的糯米拌入紅糖，再加入各種材料攪拌均勻。將拌好的飯料，放入蒸碗中，然后再放入蒸鍋中，大火蒸熟后取出，倒扣在盤中，即可食用。

十、蓮藕排骨湯，寓意：好運(yùn)連連，節(jié)節(jié)高升
準(zhǔn)備食材：蓮藕、排骨、蔥、姜、枸杞、鹽、料酒、香菜。
詳細(xì)過程：
1. 蓮藕洗凈去皮切塊，排骨提前用料酒腌漬片刻。
2. 鍋中放水，加入排骨、蔥段和姜片，大火燒開后撇去浮沫，將排骨撈出，另起鍋，放入排骨，加入適量的清水，加入蔥段和姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí) 。
3. 排骨燉至軟爛后，加入蓮藕，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘，然后關(guān)火出鍋，撒上香菜點(diǎn)綴，即可食用。
除夕年夜飯，通過這10道菜品的烹飪，不僅能夠呼喚幸福吉祥，也能夠在家庭的團(tuán)聚中，增添一份溫馨和幸福。讓我們在歡聲笑語中迎接新的一年，愿所有的心愿都能如愿以償，團(tuán)圓幸福，事業(yè)蒸蒸日上。提前祝大家春節(jié)快樂，闔家幸福！

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