|買排骨，要“前排”還是“后排”？千萬(wàn)別選錯(cuò)，愛吃排骨一定要懂

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進(jìn)入臘月中旬，年味越來(lái)越重，采購(gòu)年貨成了尋常百姓家的頭等大事。
對(duì)家庭來(lái)說(shuō) ，買年貨是個(gè)龐大的采購(gòu)工程，吃的、穿的、用的、耍的、玩的、供的、送的等等一樣也少不了，沒點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)可真的不行，今天要分享年貨【買排骨】的竅門。
俗話說(shuō)“最香莫過(guò)骨邊肉” ，帶著骨頭的肉吃起來(lái)總感覺要比純吃肉香的多，可能是因?yàn)槿饬可亠@的更珍貴，也可能是因?yàn)楣穷^的附近往往涵蓋了較多的結(jié)締組織、筋膜以及恰到好處的脂肪，極大程度增加了帶骨肉的層次感和風(fēng)味，吃起來(lái)既不會(huì)太柴，也不會(huì)肥膩。

當(dāng)然最能證明“骨邊肉”好吃的證據(jù) ，還要屬豬肉攤前人們爭(zhēng)相購(gòu)買排骨的場(chǎng)面，即使骨頭再壓秤，大家依然買的熱火朝天。特別是到了春節(jié)前，誰(shuí)家都得去拎上幾斤排骨回家，等到除夕夜做成紅燒的、糖醋的、蒜香的、清燉的等等，這是少不了的年貨之一，反正餐桌上必定要擺上一大盤排骨和家人分享。

【|買排骨，要“前排”還是“后排”？千萬(wàn)別選錯(cuò)，愛吃排骨一定要懂】這排骨好吃是好吃，但一整扇排骨有著前排、中排、后排之分，其中的區(qū)別可不小。
有經(jīng)驗(yàn)的人肯定會(huì)搶先選購(gòu)肉質(zhì)最好的中排，但中排往往很難買到，而且價(jià)格也偏貴，大多時(shí)候逛到肉攤前時(shí)基本都只剩前排和后排了。
那到底是該選擇“前排”還是“后排”呢？哪不能買？哪肉多？哪里適合煲湯？這就給大家詳細(xì)的說(shuō)一下這兩者間的區(qū)別和區(qū)分方式，以及怎么確保自己買到最新鮮、好吃的排骨肉，讓自己的每一分錢都花在刀刃上。

前排和后排的區(qū)別：1、骨頭大小形狀不同

豬前排因位于整扇排骨的前端連接著豬頸部分，下部又和豬腿接近，支撐著豬的前半身所以排骨形狀呈扁平狀，視覺上看起來(lái)會(huì)顯得粗壯且不是很規(guī)則，長(zhǎng)度也較短，骨頭上的肉則偏少偏瘦，但附帶了不少的脆骨，牙口好愛吃脆骨、愛啃骨頭的朋友可以選擇買前排。

豬后排一般指的就是一扇排骨上的后八根排骨肉，連接著豬臀部分，后排的骨頭圓潤(rùn)、細(xì)長(zhǎng) ，整體看著較有規(guī)則，骨髓比前排多上很多，骨頭上的肉也偏多，且瘦肉與脂肪部分看起來(lái)很分明，但脆骨不如前排的多。

2、前排色重后排色淺
豬前排上的肉看起來(lái)顏色會(huì)偏深偏重一些，因?yàn)榍芭啪嚯x豬頸部分很近，所以就有著較為豐富的毛細(xì)血管，所以肉的顏色呈血紅、深紅色。而豬后排的顏色就遠(yuǎn)不如前排肉那么紅艷了，看起來(lái)更偏粉紅色，這點(diǎn)也是便于區(qū)分前排和后排的一個(gè)小方法。

3、肉質(zhì)口感不同
由于豬在活動(dòng)的時(shí)候，主要靠前腿，所以前半身的肉都相比于后半身要緊致許多，排骨肉也是一樣，豬前排的肉吃起來(lái)更為鮮嫩緊實(shí)、有彈性。另外前排的脂肪含量也不高，骨髓的含量較低，肉薄易烹調(diào) ，所以前排更適合用來(lái)紅燒、糖醋、清蒸、煎烤著食用。

而豬后排的肉質(zhì)就沒有前排肉那么滑嫩了，吃著更富有嚼勁，再加上肉厚、骨髓多、脂肪含量高的特點(diǎn) ，相比較來(lái)說(shuō)就更適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮、煲湯食用，能將骨髓、油脂更充分的燉進(jìn)肉湯中，增加湯的濃郁風(fēng)味，肉吃起來(lái)也更軟爛美味。

總結(jié)來(lái)說(shuō)就是，喜歡啃骨頭、吃嫩肉和脆骨的，或是準(zhǔn)備用炒、燒、蒸這樣短時(shí)間的烹調(diào)方式來(lái)烹飪排骨的，建議購(gòu)買豬前排。若是更喜歡吃肉多的，或是打算燉排骨、煲排骨湯的，則建議購(gòu)買豬后排。

遇到以下4種排骨不能買：1、顏色發(fā)暗無(wú)光澤的排骨不買
想要挑選到新鮮的排骨，就要仔細(xì)觀察排骨的色澤，正常新鮮的排骨一般都是粉紅色或稍微偏深紅色的，且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥?，讓人一眼看上去就覺得很新鮮。如果碰到排骨的顏色過(guò)于暗紅或淺白的，也沒有什么光澤了，那直接看下一家的排骨就好。

2、表面摸著過(guò)濕過(guò)黏的排骨不買
排骨的顏色若是看起來(lái)沒問(wèn)題，那也不要著急讓老板去稱重，而是再摸一摸排骨肉，現(xiàn)今有不少豬肉、牛肉都會(huì)注水，這排骨也不例外。若是排骨摸起來(lái)濕漉漉的，那極有可能是遇到了注水排骨肉或是冰凍過(guò)的排骨肉，這樣的肉買回家烹飪后吃起來(lái)口感會(huì)很差，所以最好不要買。

還有一種排骨會(huì)摸起來(lái)發(fā)黏，這種排骨也千萬(wàn)別買，因?yàn)榇蟾怕室呀?jīng)放了很久不新鮮了，新鮮的排骨摸起來(lái)是比較干爽不會(huì)粘手的，所以這兩種摸著過(guò)濕過(guò)黏的排骨都不能買。
3、按壓起來(lái)沒彈性的排骨不買
在進(jìn)行第二步摸排骨的時(shí)候，也要順便感受一下排骨的彈性，按壓下的排骨肉是否能快速?gòu)?fù)原，若是按壓下去肉沒有恢復(fù)原狀，反而是留下了個(gè)小小的肉坑，那就說(shuō)明排骨放的太久，已經(jīng)流失了很多水分，不怎么新鮮了，這樣的排骨做好后吃著也會(huì)發(fā)柴，沒有肉香味和肉汁。

4、有異味或是很大腥味的排骨不買
最后就是在選排骨的時(shí)候，再多聞一聞，看是否能聞到難聞的異味或是有特別大的腥味，新鮮的排骨會(huì)帶有微微的腥味，但不會(huì)味大到一靠近就能立刻察覺出來(lái) ，或是難聞到讓人不舒服的程度。如果碰到這種排骨，那就可以直接轉(zhuǎn)頭走了，這樣的排骨買了也是白花錢，用再多的蔥姜、料酒或是其他去腥方法都難以徹底去除它的腥味，怎么吃都不好吃。

分享一道紅燒排骨的做法：
所需食材：豬前排、生姜、蔥、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鹽、雞精、料酒
第一步：排骨沖洗干凈，放入清水中浸泡半小時(shí) ，洗凈控水。
第二步：煮鍋接水，把排骨倒入冷水鍋里，放姜片和兩勺料酒，開中小火煮開，撈出排骨。
第三步：起鍋燒油，放一把冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色。

第四步：鍋中放入蔥段、姜片、八角和兩瓣干辣椒炒香，加兩勺生抽和兩勺老抽翻炒。
第五步：再放入少許冰糖，加適量鹽、雞精，炒勻入味，倒入熱開水。
第六步：直接燉煮半小時(shí) ，或是轉(zhuǎn)入高壓鍋里燜煮十五分鐘，出鍋前撒上白芝麻即可。
——老井說(shuō)——排骨買回家后想要最大程度的去腥，除了用焯水的方式外，還可以先清洗兩遍，然后用清水浸泡上半小時(shí)至一小時(shí) ，期間可以多抓洗幾次，多換兩遍水，這樣就能很好的洗去泡出排骨中的血水，減少大部分的腥味，一般這樣浸洗過(guò)的排骨都可以直接烹飪了，做起來(lái)肉會(huì)更嫩更香，還保留了很多肉汁。 #我的美食日記#\u0002

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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