1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起攪拌，因為淀粉不僅可以使肉質(zhì)更香嫩 ， 更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會松散 。如果只用一種面粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易松散不成團(tuán)，所以炸丸子用淀粉和面粉加起來比較好 。
【炸丸子用淀粉還是面粉】2、炸丸子時里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以讓丸子外皮酥脆 ， 但是要只用淀粉炸丸子，丸子會發(fā)硬 。如果炸蘿卜丸子，蘿卜絲只要用鹽腌漬去掉多余的水分即可去掉蘿卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿卜丸子不好吃還發(fā)硬，腌制一段時間，然后用清水洗凈，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美 。炸蘿卜丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復(fù)炸，一定要有耐心，控制火候和時間 。做炸丸子調(diào)餡兒時一定要加入一個雞蛋 ， 這樣會使丸子口感更Q彈爽滑 。

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