薺菜|春天，遇到這菜別手軟！挖100斤，焯水后存冰箱，隨吃隨取真鮮美胡蘿卜|雞蛋|蝦仁

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薺菜，應(yīng)該是春天最早的野菜了，柔嫩的葉子在人們還裹著棉襖過冬天時(shí) ，就悄悄地破土而出，伴隨著天氣的慢慢轉(zhuǎn)暖，葉子越長越大，向四周蔓延開來，這時(shí)候的薺菜，是最佳食用時(shí)機(jī)！用來包餃子、燙火鍋、煲湯，都格外鮮美。
而且薺菜營養(yǎng)價(jià)值非常高，胡蘿卜素的含量跟胡蘿卜差不多， VC含量也非常高，并且含有多種B族維生素。可以清熱解毒去火，潤腸通便，有降血壓血脂的作用，對(duì)糖尿病人也很友好。
過去吃不上飯的年代，人們吃這樣的野菜也能維持生命，是有道理的。現(xiàn)在生活好了，吃野菜更是一種對(duì)生活的熱愛，和對(duì)健康養(yǎng)生的追求。享受這大自然的饋贈(zèng)吧！春天，帶上鐮刀和塑料袋，找個(gè)大野地，盡情地割薺菜吧，下面分享給大家6種薺菜的家常做法，一起看看吧。

一、薺菜胡蘿卜雞蛋餅食材：薺菜，胡蘿卜，蔥段和蔥花，雞蛋，中筋面粉，五香粉（其中胡蘿卜和五香粉根據(jù)個(gè)人情況可不加）
做法：
1、薺菜和切片胡蘿卜適量，放入水中焯1分鐘左右撈出，切成細(xì)沫（注意薺菜擠干水分）
2、起油鍋，少量油，放入蔥段爆香，然后放入薺菜沫和胡蘿卜沫炒香，放入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)香油調(diào)香，盛出備用
3、三個(gè)雞蛋打入碗中，切適量蔥花放入碗中，把薺菜沫和胡蘿卜沫一起入碗中，加入適量的鹽和一丟丟五香粉，然后中筋面粉過篩也入碗中，攪拌均勻，直到攪拌成流動(dòng)很順的狀態(tài)即可
4、平底鍋，用油刷一遍平底鍋，小火加熱，面糊倒入鍋中，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮姑婧龜倓颍ㄈ绻尾粍?dòng) ，可用勺子或鏟子慢慢攤開），烙一會(huì) ，翻面，再翻面，直到面餅金黃有微微焦黃，關(guān)火享用即可。

二、薺菜春卷春天的野菜又嫩又鮮，今天早市時(shí)候遇到婆婆挖薺菜叫賣，特別鮮嫩，想著用來包了春卷，肯定又香又酥
食材：薺菜，五花肉肉末，生姜，雞蛋，香干，春卷皮
做法：
1、首先把挖來或者買來的薺菜請(qǐng)清水洗干凈，然后起鍋放水，加入適量的油和鹽，把水燒開后放入薺菜進(jìn)行焯水，注意不要焯水時(shí)間太長，薺菜變色即可撈出，過涼水后擠干水分切碎即可。香干切碎末待用。
2、碗中放入五花肉末，然后加入少許的姜剁成肉糜，這個(gè)時(shí)候再把切好的薺菜和香干加入其中，接著開始調(diào)味，加入一個(gè)雞蛋、料酒，生抽，蠔油，雞精，胡椒粉，適量的鹽和糖，沿一個(gè)方向攪拌均勻。
3、春卷皮中放入適量剛剛攪拌好的餡，然后包起來，待全部包好后，起鍋燒油，待油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候放入包好的春卷，慢慢炸制色澤金黃即可撈出，最好待油溫再次升高后進(jìn)行一遍復(fù)炸，會(huì)更酥脆。

三、薺菜豬肉包子做法：
1、蔥花、姜絲、花椒、大料，泡水備用；
2、豬肉前肩， 7瘦3肥的肉，絞餡或切丁。倒入姜末、白胡椒粉、十三香、砂糖少許、生抽、蠔油、黃豆醬、香油、一個(gè)雞蛋，朝著一個(gè)方向攪拌，少量多次加入剛泡好的花椒水，這樣調(diào)出來的餡兒又香又嫩。
3、焯過水的薺菜剁碎，擠掉水分（別擠得太干，留20%的水分即可），加入剛調(diào)好的肉餡，加入適量鹽，攪拌均勻。
4、熱火涼油，燒點(diǎn)花椒油，油熱后壁掉花椒，潑在餡兒上，攪拌均勻即可。

四、薺菜炒千張食材：新鮮的薺菜、千張一張
做法：
1、薺菜清洗干凈，千張切絲，用熱水泡一下，鍋中水開倒入薺菜，焯水30秒左右撈出，瀝干水份切碎備用；
2、鍋中多倒點(diǎn)油，油熱后倒入薺菜，翻炒均勻，這時(shí)如果薺菜太干了一加點(diǎn)水份，倒入千張，翻炒均勻，放入適量鹽，翻炒均勻，挑個(gè)喜歡的盤子，出鍋！
3、薺菜中含有大量的草酸，直接食用會(huì)有苦澀感，焯水可以大大減少苦澀感，并且使口感變得更清脆！

五、薺菜丸子據(jù)說春天的薺菜，如同藥材里的甘草，調(diào)和諸味。今天就拿薺菜、脆甜的荸薺，和軟嫩的豆腐，做個(gè)和事佬。
做法：
1、荸薺去皮切丁，薺菜焯水，老豆腐捏碎。
2、目前覺得最配薺菜的是葵花籽油，葵花籽的香味和薺菜之味，不可言說。
3、撒些鹽，就可捏成丸子，熱油炸的金黃。取一些沒焯過水的薺菜，野味更足。下油鹽，椒鹽略炒。
4、用野葛粉做芡汁，下下火氣。帶著碧綠的湯汁澆在丸子上，活色生香，胃口大增。丸子里薺香四溢，荸薺依然脆甜，水份充足。豆腐已經(jīng)若有若無，融在唇舌間。

六、蝦仁薺菜飯團(tuán)【薺菜|春天，遇到這菜別手軟！挖100斤，焯水后存冰箱，隨吃隨取真鮮美】不管是當(dāng)作早餐，或者帶去公司當(dāng)作便當(dāng) ，亦或是帶去野餐，都是非常好的選擇。希望你們喜歡。
食材：蝦仁，薺菜碎，米飯，植物油、芝麻油、鹽、料酒、黑胡椒碎適量
做法：
1、蝦仁加適量料酒、鹽和黑胡椒碎抓勻至料酒被吸收后，腌制10分鐘左右。
2、鍋燒熱后放少許油，放入薺菜碎略微煸炒后盛出。
3、將薺菜、米飯、少許鹽和芝麻油混合拌勻。
4、取一個(gè)飯團(tuán)模具，在底部放一顆蝦仁，鋪一層薺菜米飯，再放一顆蝦仁，再鋪一層米飯，然后壓緊脫模即可。
5、炒薺菜的油和拌勻的芝麻油都只要放一丟丟就行，油太多會(huì)飯團(tuán)沒有粘性，不太容易成型。也可以將薺菜直接焯水、擠干水分后直接和米飯混合。如果是新鮮薺菜，需要洗凈焯水后再食用。
致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種薺菜的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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