【韭菜蝦皮鍋貼的制作方法竅門 韭菜蝦皮鍋貼的制作方法】1、食材：韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮30克，花生油適量，餃子皮40個左右，蠔油8克，鹽3克，白胡椒粉2克，雞粉2克 ， 淀粉1勺 。
2、韭菜摘洗干凈，控干水分 。
3、切碎備用，盛入盆中 。
4、雞蛋三個打入碗中 ， 用筷子打散 。熱鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，待蛋液凝固用鏟子鏟碎 ， 盛入碗中，晾涼備用 。
5、蝦皮用清水洗一下，去掉雜質(zhì) ， 控干水分 。
6、切碎的韭菜餡中先加入一湯匙花生油拌勻 ， 防止后面加鹽后韭菜出湯 。然后加入炒碎的雞蛋、蝦皮，再加入蠔油、鹽、雞粉和白胡椒粉 。混合一起攪拌均勻，韭菜雞蛋蝦皮餡就做好了 。
7、取一張餃子皮，放入適量韭菜雞蛋蝦皮餡 。中間捏緊，兩邊留口 。
8、平底鍋刷一層薄油，依次放入包好的鍋貼生胚 。煎至鍋貼底部呈金黃色 。
9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水調(diào)成稀的淀粉水 。調(diào)好的淀粉水沿著鍋邊倒入，沒過鍋貼的三分之一 。蓋上鍋蓋，中小火慢煎 。中途要晃動鍋，使鍋貼受熱均勻 。
10、煎至淀粉水收干，韭菜蝦皮香氣四溢即可 。

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