【芥菜咸菜的腌制方法大全 咸菜的腌制方法大全】

1、食材：大白菜若干；辣椒若干；鹽若干 。
做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在制作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃 ， 開春后容易腐爛 。準備好大白菜后 ， 將白菜放在墻角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發(fā)憋，菜葉子發(fā)黃后，去掉葉子只留下菜棒子 ， 葉子不要扔掉先放在一邊 。準備繩子用來綁白菜用 ， 最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩 。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起 ， 大小要差不多均勻些，這樣腌白菜時可以鋪平些 。
準備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將白菜一批一批的放平鋪入缸里 ， 要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反復(fù)，每批白菜上可以放上幾個辣椒 。當白菜鋪滿半缸后，洗干凈腳將缸里的白菜踩實，記住一定要踩實，最好踩到白菜缸里有水出來了，也可以用木頭腳專門制作咸菜的工具踩實，然后繼續(xù)鋪白菜棒子 ， 鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了 。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最后鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了 。
用小罐子其實也是大同小異的，要壓實里面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的 。
兩個月以后，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有咸菜特有的香味 。食用時要提前從缸里拿出來，放水里泡泡，可以減少亞硝酸 。
2、腌黃瓜
食材：黃瓜2根，蒜片適量茶匙 ， 小米辣2個，鹽1勺，生抽2勺，陳醋4勺 ， 白糖1勺 ， 老抽1勺，姜片4片，雞精1勺 。
做法：黃瓜洗凈切條，撒鹽腌一個小時 。腌好把水分擠干，再晾一個小時 。加入蒜片 ， 姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精 。不用放鹽 。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了 。
3、香辣蘿卜絲咸菜
食材：青蘿卜 ， 白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香 。
做法：青蘿卜洗凈，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時 。腌好的蘿卜絲 ， 攥干水分 ， 放在陽光下曬制8成干 。曬好的蘿卜絲，用清水洗凈 ， 再次晾干水分 。加入鹽，白糖，味精 ， 十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時即可 。

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