1、清蒸雞是西北菜 。
2、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時 。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分 。粳米淘洗干凈 。
3、炒鍋置火上 ， 放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質 。
4、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀 ， 將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下 。
5、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中 ， 上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成 。
【清蒸雞是什么地方的菜品 清蒸雞是什么地方的菜】6、此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便 ， 雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油 ， 蒸后較為滋潤，油而不膩 。該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯 ， 咸中帶甜 。

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