1、菠菜：1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100% 。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素 。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯 。
2、甘藍(lán)：1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié) 。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮 。
3、蘿卜纓：2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100% 。維生素C達(dá)到DRI的75%以上 。吃法：簡(jiǎn)單的吃法是洗凈蘸醬 。也可涼拌，或者炒肉絲 。
4、萵苣：1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量 。維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要 。吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制 。
5、南瓜：南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍 。吃法：南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜 。
6、芥菜：芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維 。吃法：芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯 。但是，需要注意的是 ， 芥菜不宜生食或多吃 。
7、帶皮山芋：1根長(zhǎng)約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10% 。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘 。
8、西蘭花：熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高 。吃法：涼拌或加入沙拉中 。
9、胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克 。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無(wú)機(jī)鹽等 。吃法：胡蘿卜生吃可潔齒 ， 整個(gè)烤著吃更營(yíng)養(yǎng) 。
【十大最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜 蔬菜之王第一名】10、紅柿子椒：1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250% 。吃法：將其剁碎 ， 與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋 。

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