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在我國 ， 農歷不僅是用來計算日期的一種古老方式 ， 其更是一部民俗寶典 。 翻看日歷 ， 我們便會發(fā)現(xiàn) ， 在農歷中有很多大大小小的節(jié)日 ， 正月初一春節(jié) ， 二月二龍?zhí)ь^ ， 轉眼便是三月初三 ， 這也是個非常具有傳統(tǒng)意義的日子 。
暮春三月大地恢復生機 ， 萬物進入繁衍生息的時期 ， 而在過去家中人多也就意味著勞動力充足 ， 所以人們以子孫昌盛來象征家族興旺 。 每逢三月初三 ， 人們會將禽類的蛋 ， 如雞蛋 ， 鴨蛋 ， 鵪鶉蛋 ， 煮熟后繪畫上精美的圖案 ， 走到上游向河中拋下 ， 而下游的人會爭相剝食 ， 人們認為吃到的人便會懷孕得子 ， 所以在過去三月三是民間祈子的日子 。
“鄭俗 ， 上巳 ， 溱洧兩水之上 ， 秉蘭祓除 。 ”這便是《韓詩章句》中關于三月三上巳節(jié)的記載 。 屆時人們要到水邊祭祀先祖 ， 洗除污垢 ， 借此來祈福祖先庇護 ， 風調雨順 ， 遠離疾病困苦 。 而隨著時代的發(fā)展 ， 上巳節(jié)當日洗澡沐浴的習俗又逐漸演變成流觴曲水 ， 在《蘭亭集序》中便可以看出當時的盛大情景 。 時至今日 ， 我國很多地區(qū)依然流行此習俗 。
除此之外 ， 三月三當日還流行著特定的傳統(tǒng)美食 ， 民間流行著這樣的說法“三月三 ， 薺菜賽靈丹” ， 屆時家家戶戶都要采摘薺菜花來煮雞蛋吃 。 這一習俗與華佗有關 ， 其曾用薺菜花煮雞蛋治好了老人頭暈的毛病 。 薺菜是春天的代表食物 ， 被譽為“護生菜” ， 兼具著亦菜亦藥的屬性 ， 其中富含薺菜酸 ， B類維生素 ， 胡蘿卜素 ， 粗纖維 ， 鈣 ， 鐵 ， 磷等離子 ， 有助于健脾開胃 ， 清熱解毒 ， 清肝明目 ， 增強抵抗力等 。
不僅如此 ， 在漢字文化中 ， 薺菜還象征著聚財 ， 納財 ， 而雞蛋代表著多子多福 ， 團圓美滿 。 三月三吃薺菜花煮雞蛋 ， 寓意著一年無病災 ， 家人好身體 ， 同時也是聚財迎祥的好兆頭 。
【做法】
1、薺菜全身是寶 ， 都可以入藥 ， 在采摘薺菜的時候要連根一起 ， 這樣其營養(yǎng)成分會被更多保留下來 。 在清洗的時候要多加仔細 ， 首先用流動的水將花 ， 葉 ， 莖以及根須多沖洗幾遍 ， 尤其是根上的泥土較多 ， 要多搓一搓 。 洗凈后加食用堿泡五分鐘 ， 再次換清水洗干凈 。
2、俗話說“精華都在湯里邊” ， 薺菜煮雞蛋 ， 不僅要吃雞蛋 ， 更講究喝湯 ， 這樣才不浪費 。 正因如此 ， 在煮之前 ， 要將雞蛋也進行仔細的清洗 ， 準備軟刷將其一一刷洗干凈 ， 確保沒有雜質附著 。
3、鍋里加入飲用水 ， 將薺菜 ， 雞蛋放進去 ， 搭配幾顆紅棗 ， 另外薺菜本身比較寒涼 ， 我們可以準備一兩片新鮮的生姜放到里邊一起煮 。
4、待所有的食材都準備好之后 ， 將鍋蓋放上 ， 用大火來煮即可 ， 與我們平時煮雞蛋一樣 ， 待水沸騰后 ， 再保持沸騰的狀態(tài)煮八分鐘就可以關火了 。 為了確保雞蛋徹底成熟定型 ， 我們繼續(xù)燜五分鐘 。
【明日三月三，有錢沒錢記得用它煮雞蛋，寓意一年好身體，聚財迎祥】之后準備一個勺子 ， 將雞蛋的外殼逐一敲出裂縫 ， 然后將其繼續(xù)浸沒在湯汁中 ， 兩個小時或是更久 。 這樣雞蛋會充分吸收湯汁的精華 ， 色澤變綠 ， 咬起來會帶著薺菜的清香味兒 。
【制作技巧】
1、在生長的過程中 ， 薺菜的根須積攢了大量的精華 ， 因此煮雞蛋時要帶著根一起煮 ， 這樣營養(yǎng)才不浪費 。
2、水煮是第一步 ， 浸泡是更重要的步驟 ， 可以提前一夜煮好浸泡 ， 這樣雞蛋更加清香入味 。
3、不僅要吃雞蛋 ， 湯汁更是精華 ， 所以在食用的時候 ， 別浪費了湯汁 ， 滋潤營養(yǎng) 。 當然我們在煮的時候也可以搭配些桂圓 ， 枸杞 ， 百合等 ， 營養(yǎng)更充沛 。
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