文章圖片
文章圖片
文章圖片
“媽 ， 不是跟你說了 ， 這酵母致癌 ， 你怎么還放??！”
“我們東北人 ， 誰家做包子饅頭不放酵母 ， 也沒見誰得癌癥啊 ， 就你大驚小怪 。 ”
小麗前陣子在網絡上看到一篇文章 ， 文章中有理有據的指出酵母的“多宗罪” ， 其中包括誘發胃病、痛風等 ， 甚至會誘發癌癥發生 。
看完文章后 ， 小麗感覺十分害怕 ， 媽媽時不時會在家里會用酵母發酵饅頭、包子 ， 感覺自己離這些疾病非常近 。 當天回家后她就跟媽媽說了這件事 ， 并告訴她以后可不別再用酵母了 ， 媽媽一口就答應下了 ， 小麗這才放下心來 。
沒想到的是 ， 媽媽只是嘴上答應 ， 該用的酵母還是沒少用 ， 這次正好被小麗“抓”到在用酵母發酵面粉 ， 當下小麗就急了 ， 跟媽媽嚷嚷了起來 。
媽媽十分不以為意 ， 內心覺得現在的年輕人真是聽風就是雨的 ， 天天這也不能吃那也不能吃 ， 吃了一輩子這不也好好的？媽媽的言論把小麗氣得夠嗆 ， 但是她卻無計可施……
到底酵母有沒有像小麗說的那么“不堪” ， 會威脅健康 ， 甚至會引起癌癥發生呢？跟隨小妙一起來具體了解 。
?一、吃含有酵母的食物 ， 有害身體健康？
酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物 ， 是一種生物性膨松劑 。 將酵母放入面粉內后 ， 在適宜的溫度下會產生酵母菌 ， 并大量的繁殖、分解淀粉 ， 讓蛋白質鏈生成 ， 吸收面團內的糖分作為養分 ， 最終產生大量的二氧化碳、酒精讓面發起來 。
用途非常廣泛的酵母 ， 近日卻有大量關于它的傳言出現 ， 其中最為常見的是酵母發酵的食物食用后會威脅健康 ， 會誘發胃病、痛風發生 。
?事實上 ， 這兩個說法都站不住腳 。 酵母會傷胃的說法主要來源于發酵過程中產生的二氧化碳 ， 二氧化碳產生需要嚴格的條件 。 溫度需要保持在20~30°C最好 ， 一旦溫度超過47°C ， 酵母就會被高溫殺死 ， 自然也不會繼續發酵產生二氧化碳 。 換言之 ， 蒸熟的酵母發酵食品其內里并不含有二氧化碳 ， 傷胃的說法自然也不存在了 。
再來說說酵母會導致尿酸升高的說法 ， 坊間傳聞酵母是個高嘌呤食物 ， 對于本身尿酸高的人特別不友好 。
的確 ， 100g的酵母內嘌呤含量為559mg ， 是個嘌呤很高的食物 。 但是我們沒吃使用酵母的量完全達不到100g ， 一包5g的酵母大約可發面1kg左右 ， 這些面可以做成非常多的饅頭 。 以每餐主食攝入量100g計算 ， 其內里含有的嘌呤幾乎可以忽略不計 ， 根本無需擔心會影響體內的尿酸水平 ， 日常可以放心食用 。
?二、剛烤的面包不能吃 ， 酵母還會致癌？
有傳言稱 ， 剛出爐的面包內含有大量的酵母 ， 在此時直接食用會導致身體攝入大量的致癌物 。 在面包溫度降至40°C之后 ， 酵母的作用才會停止 ， 此時才能安心食用 。
酵母屬于膨松劑的一種 ， 在面包制作過程中的作用僅限于發面 ， 烤面包的溫度往往會達到200°C以上 ， 在這個溫度下酵母早就死光了 ， 何來的致癌一說？再加上酵母本身就不致癌 ， 目前沒有任何證據表明癌癥的發生和酵母之間有直接聯系 。
猜你喜歡
- 面包|小小的面包竟然還有這么知識！
- 面包|愛吃面條的要收藏，分享6種做法，每天換一種，連續一周吃不膩
- 木耳|酸奶界“愛馬仕”塌房了：酵母超標60倍，定價遠高同行，一年賣幾十億
- 包子|越來越貴的網紅面包，年輕人不愛吃了
- 黑麥|1.5斤重的新疆大面包！滿滿的核桃仁、葡萄干、紅枸杞
- 面包|抓住小尾巴！部分春季野菜即將落潮，吃貨得抓緊時間啦！
- 面包|最佳（非魚）海鮮，排名
- 面包|傳統美味，為何卻會被嫌棄寒酸？
- 炒雞蛋|宅家自己學會做面包暄軟好吃無添加，揉一揉不用手套膜，做法真簡單
- 面包|特殊時期，有條件4種罐頭多買點，耐儲存，宅在家也不擔心沒肉吃