【蓋澆飯名字大全 蓋澆飯】1、蓋澆飯是一種古老的漢族小吃 。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫蓋飯，廣東叫碟頭飯 ， 還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子 ， 其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯 。
2、其特點(diǎn)飯菜結(jié)合、快而熱 。而風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯 ， 各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色 。
3、蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的 。《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上 ， 沃之以膏 。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂 。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬” 。到了隋唐，“淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn) 。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂 ， 蓋飯表面，雜味 。”這就是說(shuō)，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了 。
4、成為唐代“燒尾宴”上的食品之一 。所有這些，都是如今“蓋澆飯”的雛形 。
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