1、淘米不要超過2次淘洗米時，次數(shù)最好不要超過2次，如果超過后，不僅會使米里的營養(yǎng)成分大量流失，而且蒸出來的米飯香味也會減少 。
2、蒸前先浸泡 。蒸米飯前，先把米在冷水里浸泡1個小時，這樣做是為了讓米粒充分吸水，縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失 。
3、米水比例要恰當 。蒸時米和水的比例是1﹕1.2，一般水高出米2-4厘米比較合適 。還有一個特別簡單的方法來測量水量 ， 將食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以 。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感；水太少的話，蒸出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。
4、蒸時用熱水 。蒸米飯時，最好用熱水，這樣不僅會防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,而且蒸出來的米飯香軟可口 。
5、加油和米醋 。蒸時在米中加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。加幾滴米醋是為了保護米飯中的維生素不受破壞，同時還能讓蒸出的米飯松軟清香 。
【蒸米飯水和米的比例 蒸米飯】6、蒸好后再燜5分鐘 。如用電飯煲、電壓力鍋蒸米飯，蒸好后會有提醒，但如果這時候打開鍋 ， 會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很?。自蚪艚粽匙乓徊愎?，很難清洗 。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘即可 。

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