1、雞脯肉去掉筋膜 ， 洗凈后切丁 ， 加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制 。
2、荸薺去皮，洗凈后切?。慌萁啡サ佟⒆訊縊椋淮小⒔⑺庀淳磺心話訓(xùn)扒濉⒌矸邸⑺鞒上『?。
【辣子雞丁 辣子雞丁的制作方法】3、炒鍋置大火上 ， 下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味 ， 烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。
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