【切好的土豆片怎么保存不發(fā)黑 切好的土豆片怎么保存】

1、為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開后 ， 可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割后的褐變 。
2、土豆切開后會變黑 ， 是由于土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時間長了就變黑） 。
3、對土豆的吃法主要以炒土豆絲為主，通常現做現吃，切絲后不會長時間放置，而且都會用水漂洗，這在很大程度上減緩了褐變的速度 。

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