1、原料：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（涂刷模具用）0.25千克 。
2、蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘 ， 待蛋液中均勻布滿(mǎn)小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成 。
3、注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周?chē)匆?guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi) 。
4、蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上 ， 罩上蒸帽密封蒸制 。開(kāi)始蒸時(shí)蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒(méi)有結(jié)成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動(dòng) ， 使表面的小氣泡去掉，然后適當(dāng)加大蒸汽流量，再蒸一段時(shí)間，以熟透為準(zhǔn) 。蒸汽流量或爐灶火候要適當(dāng)掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過(guò)旺 ， 有可能出現(xiàn)制品不平正 。
【清蒸蛋糕的做法視頻 清蒸蛋糕】5、冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻 ， 待冷透后，食品箱之間可重疊 。

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