1、干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜 。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一 。于清末民初年間發(fā)明 。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn) 。通常煮法是放湯，或炒制 。
【干炒牛河是什么菜 干炒牛河】2、做法：牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時(shí)；河粉買回來(lái)后用手把粘連的掰開；將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈；韭黃、香蔥、洋蔥切成段；鍋里加油燒熱 ， 下牛肉走油，一變色就撈起濾干油；將牛肉濾干油待用；將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留 ， 加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋；把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可；將鍋離火 ， 加入牛肉、韭黃、蔥段；再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻；調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了 。

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