【灌湯煎包 灌湯煎包怎么做】

1、灌湯生煎包是一道菜品，主料為皮凍、肉餡 。
2、做法：提前一晚把豬皮凍做出來 。把豬皮去毛去肥油清洗干凈，放入小鍋中用開水淖一遍，把淖過的豬皮放入高壓鍋中，加3片姜+ 鹽（適量）+料酒（適量），加水沒過豬皮，熬30分鐘 。豬皮熬好后，放涼，去皮留湯 ， 裝入容器中，放冰箱冷藏一晚 。這樣豬皮凍就做好了 。
3、面粉+酵母+清水揉成面團(tuán)，放置60分鐘，使其發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵時，做豬肉餡，把豬肉（3分肥+7分瘦）剁成豬肉餡 ， 用容器裝好，加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋，把豬肉餡順著一個方向攪拌，使其上脛 。再加入調(diào)好的蔥、姜水 ， 再攪拌一次，放入冰箱冷藏30分鐘 。（蔥、姜水調(diào)制：把蔥、姜切碎 ， 用50度的水泡10分中，把渣去掉留水） 。
4、面團(tuán)發(fā)酵好 ， 再揉一遍去掉氣泡，分成大小相同的劑子，搟成面皮 。把豬皮凍切成一小塊小塊的 ， 拿起面皮把調(diào)好的豬肉餡放面皮中，再加上切成小塊的豬皮凍，包成包子 。
5、平底鍋中放油，大火把油燒熱，油熱后關(guān)火，把包子放入鍋中，再用中火把包子底部煎成金黃色 ， 然后再加半碗水蓋上蓋子，大火燒開，水開后，轉(zhuǎn)中火把水煮干，出鍋前撒點(diǎn)蔥花 。

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