炒茄子前需要用水浸泡一下 。主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑 ， 影響食物色澤 ， 泡在水中可以避免這種狀況 。
2、在水中泡后不影響口感 。茄子中含有較多的堿性物質(zhì)，泡水后分離除了一部分堿性物質(zhì)，吃起來就不會澀口 。
【炒茄子前為什么要泡水 炒茄子之前為什么要用水泡一下】3、省油 。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水?dāng)D干水分后再炒時，就省油多了 。

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