1、材料：茄子700g、精肉400g、雞蛋2枚、青椒2根 。食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 。
【肉段燒茄子的做法家常做法 怎樣做肉段燒茄子呢】2、茄子2根，尖椒2個2、瘦肉切小塊 。
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉 。據(jù)專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊 。
4、茄子切滾刀塊，肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸 。
5、用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊 。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉 。
6、切蔥姜蒜和尖椒 。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁 。
7、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆 。
8、鍋里倒少許油 ， 把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味 。
9、把炸好的肉段和茄子倒進鍋里 ， 然后把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋 。

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