1、把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘 。
2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長 ， 面下部用一根細(xì)面杖托起 。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置 ， 使面團(tuán)沿面杖方向挺起 。
【刀削面要怎么做好削 刀削面怎么做才好吃?】3、操作時站在沸水鍋前 ， 左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線 ， 托住面團(tuán) 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀 。長約30厘米 。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻 ， 棱正條長 。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面 。

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