1、準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)尾一塊、雞蛋2個(gè)、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、油適量 。
2、鲅魚(yú)一條去掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟和肚子里的黑膜后 ， 從中間切開(kāi)，只要尾部的一半，然后齊著中間的大刺把魚(yú)肉片開(kāi)，中間不要片斷，剔除中間的魚(yú)骨，讓魚(yú)尾成一個(gè)扇子的形狀 。
【鲅魚(yú)怎么吃 鲅魚(yú)怎么吃最好吃】3、為了讓魚(yú)肉熟得更透、更加入味 ， 我們交叉著在魚(yú)肉的一面切十字花刀，不要切透，切到魚(yú)皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，讓魚(yú)肉結(jié)實(shí)一點(diǎn)，這樣做時(shí)更容易熟，做出的魚(yú)肉更加松散鮮嫩好吃！
4、然后將魚(yú)放到盤(pán)中，均勻地撒上適量的鹽和胡椒粉腌制15分鐘 。
5、取一個(gè)碗，磕入2個(gè)雞蛋，加入幾滴米醋去腥 ， 然后順著一個(gè)方向打散備用 。再取一個(gè)盤(pán)子 ， 加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例為1:1）攪拌均勻后備用 。
6、腌制好的魚(yú)先裹上一層調(diào)好的面粉，再蘸上一層蛋液，兩面都要蘸到，且要均勻 。
7、鍋中加少許油，燒至5成熱時(shí)調(diào)成中火，下入裹好蛋液的鲅魚(yú)扇，一面煎制3~5分鐘后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分鐘，看到鲅魚(yú)扇兩面煎至金黃盛出裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥絲，再擠上一點(diǎn)番茄醬，美味即成！
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