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【午餐肉和火腿腸有啥區(qū)別？了解清楚后，區(qū)別真不小，別再買錯了】
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三伏天 ， 對于大多數(shù)普通人來說 ， 其實沒有什么特殊的改變 ， 除了室外溫度高一些、人體的感受沒有春秋季節(jié)舒適外 ， 其實也沒什么 。 辦公室里的空調(diào)也非常涼爽 ， 上班的同時 ， 還能避暑 ， 而且還不用給家里額外增加電費之外 ， 轉(zhuǎn)換一下思維 ， 其實也是蠻不錯的 。
好友石頭 ， 最近一段時間工作壓力大 ， 吃的全都是泡面和火腿腸 ， 前幾天好友聚會 ， 石頭說起了他的生活狀態(tài) ， 讓我們頗為驚訝 。
石頭大學(xué)畢業(yè)之后 ， 獨自在武漢生活 ， 如今也過去了10多年 ， 依舊是在武漢租房生活、依舊是孑然一身 ， 看著其他的同學(xué)都成家了 ， 小孩子也都上幼兒園了 ， 我們幾個作為石頭的“閨蜜” ， 也替他著急 。
就拿他吃方便面和火腿腸來說 ， 聚會當(dāng)天勸了好久之后 ， 石頭也確實將我們的好意接受了 ， 又過了一周 ， 再次聚會的時候 ， 才知道這一周他吃的不是火腿腸和方便面了 ， 而是午餐肉 。
石頭還有他自己的說法 ， 他是這樣認(rèn)為的：
三伏天本來就熱 ， 出汗多 ， 人也沒有什么胃口 ， 鹵菜店的鹵牛肉、鹵牛肚可比午餐肉貴多了 ， 但鹵菜店里的各種鹵菜的衛(wèi)生狀況比起超市里罐頭包裝的午餐肉 ， 可要差太多 。 火腿腸和午餐肉方便又好吃 ， 再說了 ， 火腿腸和午餐肉一般都是加工肉制品 ， 雖然營養(yǎng)價值比不上新鮮的豬肉 ， 但它方便、節(jié)省時間還省錢 。
如何才能改變石頭的想法？
偶爾吃一些火腿腸和午餐肉是完全沒問題的 ， 但天天吃就不太明智了 。 為了身體健康 ， 我們應(yīng)該盡量保持飲食的多樣性 ， 多攝入新鮮的水果、蔬菜、全谷類食物和蛋白質(zhì)豐富的食品 。
好友建國給石頭整理了一份圖文 ， 午餐肉和火腿腸的區(qū)別、午餐肉里都是什么肉的圖文 ， 通過電郵發(fā)給了石頭 ， 這才給石頭按下了暫停鍵 ， 一日三餐恢復(fù)正常 ， 也不再將火腿腸午餐肉當(dāng)做他的主食了 。
下文借著這個機會 ， 給大家介紹一下 ， 午餐肉和火腿腸有啥區(qū)別？了解清楚后 ， 區(qū)別真不小 ， 別再買錯了 。
一、午餐肉里全都是豬肉嗎？午餐肉中的肉含量有多少？
要搞清楚這個問題 ， 我們首先要了解午餐肉罐頭執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn) ， 豬肉糜類罐頭的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T13213-2017 ， 這個標(biāo)準(zhǔn)中對午餐肉的淀粉含量、含肉量都做了具體的要求 ， 以優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭舉例 ， 優(yōu)級品午餐肉罐頭中的投肉量應(yīng)大于或等于80% ， 從這個比例可以看出 ， 午餐肉罐頭中的含肉量還是挺高的 ， 而且大家在超市購買午餐肉罐頭的時候 ， 也可以從名稱上進(jìn)行區(qū)別：
肉含量的高低：火腿豬肉罐頭的含肉量大于火腿午餐肉罐頭大于午餐肉罐頭 。
這里有一點要說明一下 ， 即使執(zhí)行的是GB/T13213-2017這個豬肉糜類罐頭的標(biāo)準(zhǔn) ， 大家也應(yīng)該關(guān)注配料表 ， 因為在這個標(biāo)準(zhǔn)下的某些午餐肉罐頭會加入植物蛋白來提高蛋白質(zhì)的含量 ， 也有可能加入雞肉等便宜的肉類來保證投肉量和蛋白質(zhì)含量 ， 所以 ， 大家在購買午餐肉罐頭的時候 ， 除了重點關(guān)注這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)外 ， 還應(yīng)該查看配料表 ， 盡量不購買配料中除了豬肉以外的其他便宜肉類加入的午餐肉罐頭 。
午餐肉中到底含有多少淀粉？
淀粉和豬肉的含量是相輔相成的一個狀態(tài) ， 淀粉含量的多少也是消費者非常關(guān)心的一個重要指標(biāo) ， 對于午餐肉罐頭來說 ， 淀粉含量最多也不會超過7% 。
午餐肉到底都是什么肉？
我們都會自以為是的認(rèn)為 ， 午餐肉都是豬肉做的 ， 其實這個說法不太準(zhǔn)確 ， 午餐肉從發(fā)明出來的那天開始 ， 確實有很長一段時間是使用豬肉制作的 ， 但隨著物價的上漲 ， 消費者對價格敏感之后 ， 生產(chǎn)廠家開始想辦法降低成本 ， 成本降低的同時 ， 銷售價格就會得到更多消費者的青睞 ， 于是在這樣的推動下 ， 午餐肉的主要食材 ， 從全部都是豬肉開始發(fā)生改變 ， 有添加低廉的雞肉、鴨肉的 ， 當(dāng)然也會使用到牛肉 ， 只不過使用牛肉制作的午餐肉價格會更高一些 。
二、午餐肉與火腿腸到底有什么區(qū)別？1、起源不同
午餐肉的發(fā)明和火腿腸的發(fā)明都有它們自己的一段歷史 ， 最好的午餐肉是一位美國人發(fā)明的 ， 火腿加上香料制作而成的一種叫做spam的罐頭食物 ， 供給給當(dāng)時的中產(chǎn)階層在午餐宴會時食用的 ， 于是就有了“午餐肉”這個叫法 。
火腿腸的發(fā)明起源于日本和歐美國家 ， 用正兒八經(jīng)的火腿腌制而成的 ， 后來才演變成我們?nèi)缃裨诔匈徺I的火腿腸的狀態(tài) ， 如今我們吃到的火腿腸基本上同火腿是扯不上關(guān)系的 。
2、午餐肉和火腿腸的加工工藝不同
午餐肉和火腿腸都屬于加工類肉制品 ， 它們的保質(zhì)期都要比新鮮豬肉長 ， 這同它們采用的制作工藝密不可分 。
午餐肉是罐頭食品 ， 保鮮的原因得益于高溫高壓、密封殺菌等罐裝工藝 ， 無需添加任何防腐劑 ， 而火腿腸的保質(zhì)期長完全是同它的包裝工藝有關(guān) ， 在制作工藝中加入了很多的添加劑成分 ， 這才能起到防腐和延長保質(zhì)期的效果 。
3、午餐肉和火腿腸的配料也是不一樣的
午餐肉的主要原料通常是豬肉、雞肉等肉類 ， 會加入一些調(diào)整口味的香辛料和淀粉 ， 以優(yōu)質(zhì)午餐肉罐頭舉例 ， 優(yōu)級品午餐肉罐頭中的投肉量應(yīng)大于或等于80%、對于午餐肉罐頭來說 ， 淀粉含量最多也不會超過7% 。
再說說火腿腸的配料 ， 普通火腿腸中的淀粉含量是要大于肉類使用量的 ， 而且還會添加各種食品添加劑等起到防腐的作用 。
4、營養(yǎng)價值也是不一樣的
我個人喜歡吃火腿腸 ， 特別是那種肉含量較多的王中王類的火腿腸 ， 油炸之后 ， 是真的好吃 ， 但我也知道火腿腸中的添加劑成分較多 ， 即使有營養(yǎng)也非常的有限 。
而午餐肉我其實每年也吃不到3-5次 ， 難得在超市購買一次 ， 每次購買還是因為在家制作火鍋時需要搭配這種肉類食材才購買的 ， 相對來說 ， 品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)的午餐肉 ， 價格自然是不會便宜的 ， 所以 ， 在我媳婦眼中 ， 有買午餐肉的那個錢 ， 買點新鮮的五花肉吃難道不香嗎？
但從營養(yǎng)的角度來說 ， 午餐肉還是比火腿腸有營養(yǎng)一些 ， 優(yōu)質(zhì)的午餐肉罐頭使用的都是較多的新鮮豬肉 ， 添加劑也少 ， 口感也會更加的鮮嫩可口 。
5、午餐肉在家可以自己制作 ， 而火腿腸基本上不可能
豬肉攪拌成肉糜 ， 當(dāng)然家里有攪拌機、料理機才是最簡單和省力的 ， 按照家人喜歡的口味添加不同的調(diào)味料 ， 比如：雞蛋、食鹽、味精等 ， 攪拌均勻后放入蒸鍋蒸熟后切成肉片 ， 就是簡易版的午餐肉 。
而想在家里制作火腿腸 ， 沒有那個機器設(shè)備 ， 基本上是不可能完成的 。
6、重點說說午餐肉和火腿腸中的防腐劑
就防腐食品添加的需求來說 ， 午餐肉對比火腿腸 ， 火腿腸更加需要防腐劑 ， 這是因為午餐肉是一個鐵質(zhì)罐頭 ， 放進(jìn)鐵盒子里后 ， 其實肉都是生的 ， 連鐵質(zhì)罐頭一起進(jìn)行加熱 ， 肉熟了之后 ， 里面的肉類食材在鐵質(zhì)罐頭內(nèi)密封著 ， 完全接觸不到外面的空氣和細(xì)菌 ， 而且鐵質(zhì)罐頭里的肉 ， 在煮熟之后里面的細(xì)菌也死掉了 ， 依據(jù)這樣的工藝 ， 生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)午餐肉的過程中 ， 是不可能添加防腐劑的 ， 因為這樣會增加成本 ， 重要的是 ， 這個工藝不需要額外防腐劑 。
三、挑選火腿腸的技巧？買火腿腸是只看品牌和價格還是需要了解更多的信息？顯而易見 ， 去超市購買任何食品的時候 ， 只要是有包裝的商品 ， 都需要養(yǎng)成查看配料表的習(xí)慣 ， 因為在配料表中 ， 我們能夠知道更多有用的信息 ， 比如購買火腿腸 ， 認(rèn)準(zhǔn)包裝上這“4行字”？
1、火腿腸的配料表中配料這一欄 ， 除了雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、食用鹽、味精等我們還能看得懂的配料外 ， 還有很多我們看不懂的一些配料 ， 比如各種食品添加劑等 ， 所以我們在購買火腿腸的時候 ， 要仔細(xì)查看配料中的各種成分和食材 ， 簡單來說 ， 配料表越簡單的火腿腸 ， 可能添加劑會少一些 。
2、任何食品都是有等級的 ， 火腿腸也不例外 ， 大致分為三個等級：特級、優(yōu)級、普通 ， 等級越高就能證明火腿腸的品質(zhì)越佳 ， 比如特級火腿腸里面的含肉量就要比其他等級的火腿腸豐富一些 ， 相對來說 ， 也就是火腿腸里的雞肉和豬肉成分會多一些 。
3、我們在介紹食用油、食鹽、醬油、生抽等好多調(diào)味料和商品的時候 ， 都提到過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 ， 火腿腸也有 ， 通過這個標(biāo)準(zhǔn)號 ， 我們也能判斷其好壞 ， 優(yōu)質(zhì)的火腿腸 ， 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20712。
4、查看一些火腿腸中食鹽的含量 ， 對應(yīng)在配料表中指的是鈉含量的多少 ， 相對來說鈉含量少的火腿腸 ， 我更愿意購買 。
另外就是火腿腸中淀粉的含量 ， 當(dāng)然這個也是能夠?qū)?yīng)火腿腸的等級 ， 比如：無淀粉的火腿腸 ， 其淀粉含量小于等于1% ， 通常特級火腿腸中的淀粉含量小于或等于6% 。
四、在超市購買午餐肉 ， 各種午餐肉挑選哪種才是合適的？優(yōu)選選擇這么幾個品牌的午餐肉？
1、知名度最高的meilin午餐肉 ， 從口感上來說 ， 有上海二字的口感會更好一些 ， 傳統(tǒng)風(fēng)味只有豬肉和各種輔料 ， 口感瘦肉較多 ， 整體不油 ， 肉質(zhì)也會更加的Q彈 。
2、大家可能不太熟悉這個品牌 ， xiaozhuhehe ， 網(wǎng)絡(luò)上銷售的比較好 ， 在傳統(tǒng)午餐肉的基礎(chǔ)上 ， 結(jié)合西式精制火腿的制作工藝 ， 算是一款比較符合國人飲食習(xí)慣和口味的午餐肉 。 同時豬肉的添加量超過90% ， 淀粉含量也少 ， 口感更有嚼勁 。
3、四川的品牌wangjiadu ， 核心技術(shù)來源于米其林大廚的烹飪技法 ， 低溫工藝制作而成 ， 口感很香 ， 完全就是吃肉的感覺 ， 淀粉含量也低于3% 。
五、挑選午餐肉的技巧？1、首先就是查看配料表
配料表里的第一位 ， 就是含量最多的原料 ， 如果只標(biāo)注了豬肉 ， 那就說明豬肉含量最多 ， 當(dāng)然也可能在第一位標(biāo)準(zhǔn)豬肉、雞肉等 。
2、鹽分含量越低越好
在查看配料表時 ， 盡量選擇食鹽含量較少的午餐肉 ， 但前提還是要查看原料 ， 盡量選擇 ， 只有豬肉的午餐肉 。
3、配料中有色素的不要購買
如果配料表中含有色素 ， 最好不要購買 ， 色素通常在配料表中出現(xiàn)時是：“著色劑” ， 如果是新鮮的豬肉味原料 ， 那就完全不需要著色劑 ， 而且著色劑對我們來說 ， 也分辨不出是不是天然的 ， 所以 ， 在配料表中看到著色劑的午餐肉最好不要購買 。
4、午餐肉的種類
午餐肉的種類 ， 從包裝盒上的文字來分析 ， 大致有這么三種 ， 火腿、午餐肉、火腿午餐肉 ， 這三種午餐肉最大的區(qū)別就是肉量和淀粉含量 。
優(yōu)質(zhì)的火腿豬肉罐頭的投肉量是最高的 ， 肉含量高了 ， 淀粉含量自然就少 ， 所以 ， 我們更加應(yīng)該選擇火腿豬肉午餐肉罐頭 ， 口感也是最好的 ， 價格自然是不便宜的 ， 畢竟一分價錢一分貨 。
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文 ， 在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴 ， 它們美味、漂亮、營養(yǎng) ， 您要什么樣的美食 ， 在這里希望我們能夠給您！
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