1、溫?zé)崤Ｄ?nbsp;， 將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度 ， 加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘 ， 充分均勻 。然后靜置一個半小時 ， 再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘 。本階段有個中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記 。
2、切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動的破裂形狀 。這時候你就要抓緊時間了 。
3、切割凝乳 ， 并不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵 。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘 。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具 。記住 ， 是2厘米見方的凝乳塊 。
4、凝乳攪拌加溫 ， 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清 ， 就會迅速排出 。放入一個金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳 ， 方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3 。拿出金屬籃 ， 慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌 。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌 ， 直到粉碎，就像渣狀 。
5、加壓 ， 把這些凝乳碎塊 ， 放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清 。凝乳連帶紗布 ， 放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊 。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發(fā)酵 。
【奶酪怎么做最簡單 奶酪怎么做最簡單的做法】6、成型 ， 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清 。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓 。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了 。這次的加壓，需要1小時 。
7、加鹽，取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時 。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒 ， 然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌 。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的 。
8、成熟干燥，這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天 ， 再用酒精噴灑一便消毒 。繼續(xù)存放3-4天 。并把奶酪完全密封 ， 存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周 ， 等待最后成熟 。

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