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在這個快節(jié)奏的時代 ， 尋找一份既簡單又美味的家常美食 ， 成為了許多人心中的小確幸 。 今天 ， 就讓我?guī)憬怄i一道讓人欲罷不能的早餐新寵——發(fā)面蔥花餅 ， 它以其獨特的制作方式 ， 讓你無需繁瑣的揉面步驟 ， 只需筷子輕輕攪一攪 ， 再輕輕一擰 ， 就能輕松擁有外皮酥脆、柔軟蓬松、層次豐富的美味享受 。 這不僅僅是一道菜 ， 更是一種生活的藝術(shù) ， 讓廚房小白也能秒變大廚！
準備食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、鹽、五香粉、食用油、蔥花
具體做法：
1.今天和大家分享一款發(fā)面蔥花餅的做法 ， 不用揉面 ， 外皮酥脆 ， 柔軟蓬松 ， 層次豐富 ， 做法非常簡單 。 我們準備普通面粉500克 ， 加入五克的酵母 ， 再加入五克白糖 ， 促進酵母發(fā)酵 ， 溫水500毫升 ， 水溫在37度酵母最為活躍 ， 邊倒邊由里向外攪拌 ， 攪拌至沒有干面粉 ， 我們順著一個方向繼續(xù)攪拌 ， 使面糊上勁 ， 這個過程相當于我們?nèi)嗝?， 密封發(fā)酵40分鐘左右 。
2.接下來我們來制作油酥 ， 干面粉20克 ， 加入五克鹽 ， 適量的五香粉 ， 準備食用油40毫升燒開 ， 先把五香粉炸出香味 ， 然后把面糊攪拌均勻備用 。
3.面糊必須醒發(fā)到這種程度 ， 做出的發(fā)面餅才會柔軟蓬松 ， 我們在案板上多放一些干面粉 ， 把醒發(fā)好的面糊倒在面粉上 ， 防止粘連 。
4.接下來我們利用干面粉把面糊整理成圓形 ， 用手把它按扁 ， 撒上一些干面粉 ， 用搟面杖把它搟薄搟均勻 ， 把面皮搟制和筷子的厚度一樣時 ， 我們把油酥攪拌一下 ， 使鹽度均勻 ， 撒在面皮上用刮板把它刮均勻 ， 注意面皮不要搟的太薄 ， 這樣容易破損 。
5.然后我們均勻的撒上切好的蔥花碎 ， 不喜歡蔥花也可以不放 ， 換成花生碎也可以 ， 按壓著把餅皮卷緊實一些 ， 把卷好的餅皮下成大小相同的面劑 。
6.接下來我們把面劑的兩端像這樣用手把它捏合 ， 防止蔥花和油酥露出 ， 然后兩手向相反的方向旋轉(zhuǎn) ， 這樣做的目的是增加餅的層次 ， 輕輕的把旋轉(zhuǎn)好的餅皮按扁即可 ， 不要用力 ， 因為旋轉(zhuǎn)的過程中餅皮已經(jīng)上勁 ， 如果用力的話餅皮會破損 。
7.做好的餅坯醒發(fā)十分鐘之后按扁 ， 起鍋開小火 ， 油溫五成熱下入餅坯 ， 用手輕輕的把它按均勻 ， 這樣薄厚均勻 ， 餅的成熟度才能一致 ， 蓋上蓋子燜兩分鐘 ， 這樣做是使其內(nèi)部能夠熟透 。
8.時間到開蓋 ， 我們在餅的上面刷一層油 ， 這樣能夠使餅皮更加酥脆 ， 刷好油之后立即翻面 ， 大約再烙制一分鐘左右 ， 烙至底面呈金黃色 ， 我們再次翻面 ， 烙至兩面都呈金黃色 ， 用手按壓快速回彈即可出鍋 。
【發(fā)面蔥花餅，筷子攪一攪，不揉面，擰一擰，外酥里軟，做法超簡單】9.這個餅的特點就是外皮酥脆 ， 內(nèi)里蓬松多層 ， 蔥香味十足 ， 需要大家注意兩點 ， 一是做好的餅坯一定要經(jīng)過二次醒發(fā) ， 這樣做出的餅才能夠松軟且餅皮不破損 ， 第二就是如果想吃表皮也是松軟的口感 ， 就把烙好的餅摞在一起 ， 利用熱氣熏軟即可 。
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