【小茄子肉的做法 小茄子炒肉的做法】1、茄子切小塊 。紅辣椒切段 。蔥切段，姜切片 。五花肉娶肥一點的跟瘦一點的，分開切好 。
2、起鍋熱油 ， 小火將入肥五花肉扁出豬油 ， 將五花肉撥至一邊 。轉(zhuǎn)大火下蔥姜辣椒爆香 。趁熱入一勺醬油，爆香 。
3、聞到香味下入茄塊，翻炒均勻，加入適量水，稍稍沒過茄子（不用加太多，茄子出水），加適量鹽 。下入新鮮的花椒 。
4、下入稍微瘦一點的五花肉 。開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右，待茄子軟爛即可出鍋 。
5、小茄子：早熟品種，植株生長勢強，株型緊湊 。株高70厘米左右，果長5—6厘米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，商品性好 ， 是腌漬的最佳品種 。

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