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“秋風起 ， 魚兒肥” ， 隨著秋季第三個節氣白露的到來 ， 早晚已經變得涼爽宜人起來 ， 而這個時節也正是黃海和渤海的開海季 ， 所以沉寂了四個月的海鮮市場又恢復了往日的熱鬧景象 。
?白露時節是仲秋月的開始 ， 這個時節天氣開始轉涼 ， 正是做好秋補為冬季打基礎的時候 ， 而應季肥美的海魚自然這個是這個時節餐桌上少不了的美食 。
鲅魚是黃海和渤海開海后上市量最大的海魚品種 ， 但是這個季節因為水溫還比較高的原因 ， 鲅魚的肉質比較松散 ， 吃起來鮮味也不足 ， 要想吃到肥美的鲅魚 ， 還需要等到水溫再涼一些的時候 。
帶魚是很常見的海魚品種 ， 而且都是生活在深海中 ， 因為出水后很難存活 ， 所以市場上售賣的帶魚基本都是冰鮮 ， 而海水溫度越低 ， 帶魚的肉質才越豐腴肥美 ， 白露時節氣溫還比較高 ， 因此這個時候還不是吃帶魚的最佳時刻 。
白露時節最補的魚 ， 不是鲅魚和帶魚 ， 而是這3種 ， 刺少肉多別錯過 。
1、大棒魚大棒魚是白露時節大量上市的海魚品種 ， 這種魚都是成群結隊的游弋在水面上層 ， 漁民捕撈大棒魚也很有意思 ， 就是做一個小船 ， 上面綁上排鉤 ， 趁著風向把小船放到海里面 ， 這魚鉤上的魚餌會引來大棒魚瘋狂覓食 ， 所以潮水一過把小船拉回來就收獲不菲 。
大棒魚的肉呈蒜瓣狀 ， 吃起來鮮甜無腥味 ， 有些類似螃蟹的味道 ， 以前也是做魚米的好食材 。
【白露時節最補的魚，不是鲅魚和帶魚，而是這3種，刺少肉多別錯過】推薦菜譜：大棒魚餃子
1.韭菜摘洗干凈后切成細末 ， 豬肉斬剁成餡 ， 大棒魚洗凈后去除魚鰓和內臟 ， 放在案板上用刀排幾下 ， 就很容易骨肉分離 。
2.把剔下來的大棒魚切成小丁 ， 肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、蠔油、幾滴魚露和胡椒粉攪拌均勻 。
3.肉餡中加入蔥姜末 ， 然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁 ， 把切好的大棒魚魚肉放進去攪拌均勻 。
4.餡料中撒入韭菜末 ， 淋入用花椒油和香油混合料油攪拌均勻 ， 把調好的餡料包入餃子皮中 ， 水開后下鍋煮三個開至餃子鼓肚浮起成熟后即可出鍋享用 。
2、黑頭魚黑頭魚也被稱作“黑老婆魚”或“黑魚” ， 這種魚屬于近海魚類 ， 也是比較兇猛的肉食性魚類 。
黑頭魚的肉質潔白有韌勁 ， 加上頭大骨頭硬 ， 這種魚特別適合熬制魚湯或燉著食用 。
推薦菜譜：茼蒿燉黑頭魚
1.黑頭魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈 ， 洗凈的黑頭魚均勻的改上花刀 ， 茼蒿切去老根后摘洗干凈 。
2.鍋中入油 ， 油熱后爆香蔥姜蒜和一瓣八角 ， 烹入料酒和一品鮮醬油添湯 ， 湯汁燒開后下入黑頭魚 ， 加入少許白糖提鮮 。
3.燉至鍋中湯汁濃稠后 ， 加入鹽和胡椒粉調味 ， 撒入茼蒿燉至茼蒿變色后滴幾滴花椒油即可出鍋享用 。
3、黃魚黃魚的學名叫做“大瀧六線魚” ， 這種魚因為肉質鮮甜 ， 因此有著“北方石斑魚”的美譽 。
黃魚在白露時節正是大量上市的時候 ， 因為魚的體型優美 ， 可以烹制很多的造型菜 ， 比如干燒魚和糖醋魚等 ， 而且鮮活的黃魚制作成刺身也很美味 。
推薦菜譜：黃魚燉豆腐
1.黃魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈 ， 在魚身兩側均勻的改上花刀 ， 魷魚處理干凈后切成段 ， 鹵水豆腐切成大厚片 。
2.鍋中燒水 ， 水開后把黃魚和豆腐用熱水燙一下 ， 然后鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒 ， 下入一勺黃豆醬炒出醬香味 ， 烹入料酒和一品鮮醬油后添湯 ， 湯開后下入黃魚和豆腐 。
3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火 ， 把切好的魷魚段入鍋 ， 燉至湯汁濃稠后 ， 加入鹽和胡椒粉調味 ， 開大火收濃湯汁后撒入蔥花香菜即可出鍋享用 。
白露時節正是品嘗新鮮海魚的好時候 ， 這個時節的鲅魚和帶魚性價比不是很高 ， 而以上這3種魚 ， 正是應季肥美的時候 ， 并且刺少肉多別錯過 。
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