1、麻辣火鍋雞起源于河北省滄州市，滄州火鍋雞，經(jīng)獨(dú)特的秘制配方 ， 用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋 。食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料 。
2、將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞、萵筍為主料 ， 其余和料由食者自選 。
【麻辣火鍋雞底料 麻辣火鍋雞】3、烹制法：熬、燒、煮 。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽、料酒、胡椒粉碼味浸漬20分鐘 。萵筍去皮洗凈，切成條 。鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過(guò)油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開(kāi)的紅湯，與原料、味碟同時(shí)入席，火鍋雞即可食用 。
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