蝦，肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，無論大人小孩都喜歡吃 。關于蝦的做法也是花樣繁多 。水煮 ， 蒸、鹽焗、紅燒、油燜……等等 。
蝦分海水蝦和淡水蝦 。同樣的品種，亦有海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖之分 。海水養(yǎng)殖的蝦味道、口感都要好過淡水養(yǎng)殖的蝦 。很多人對海蝦不是很了解，看到市場上各種各樣的蝦，不知如何購買 。今天，我們就來區(qū)分一下市場上的各種蝦 。
想要學會區(qū)分蝦，“不要看學名！不要看學名！不要看學名！”重要的是說三遍！在當?shù)兀瑳]有任何一個人會說某一種蝦的學名 。就跟著我們來叫“簡單粗暴”的俗名，把學名忘掉！你就會買蝦了 。
這篇文章您收藏好了，圖片都是跟真實的是一樣的，見到實物對著照片一看就區(qū)分出來了 。
1、基圍蝦
基圍蝦個頭不大 ， 淡棕色的身體光滑透亮，基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖” 。
【常見的蝦種類以及名稱介紹 蝦的品種大全及圖片】基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱 。基圍蝦比較耐活，所以買到活的基圍蝦很正常 。基圍蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖之分 。海水養(yǎng)殖的基圍蝦要比淡水養(yǎng)殖的鮮嫩 。
適合的食用方式：白灼基圍蝦、辣炒
2、蠣蝦
蠣蝦，學名叫鷹爪蝦，生蝦的蝦體是粉紅色 。在華北、華東地區(qū)沿海比較多 。在山東沿海是老百姓最愛的一種蝦 。
蠣蝦無法養(yǎng)殖 ， 只能海捕 。而且離開海面后極易死亡，俗稱“離水死” 。個頭不大，殼比較硬，肉質鮮嫩無比 。在山東沿海，蠣蝦主要集中在春季時節(jié)大量上市 。
適合的食用方式：鹽水煮 。
3、青蝦
青蝦通體發(fā)青色，個頭較大 ， 皮薄且出肉率高，味鮮肉彈 。青蝦目前市場上全部都是養(yǎng)殖蝦 。因其生長迅速，生活在淡水區(qū)域 ， 所以在國內(nèi)被廣泛養(yǎng)殖，是我國著名的淡水養(yǎng)殖蝦種 。
青蝦棲息場所不限于淡水水域 ， 在沿海的水域中也能生存 。用海水養(yǎng)殖的青蝦 ， 味道少了淡水蝦的泥腥味，多了海蝦的鮮味和甜味，味道更好 。
適合的食用方式：鹽水蝦、香辣蝦、蝦仁的菜品等 。
4、黃蝦
黃蝦個頭大 ， 身體發(fā)黃，殼比較硬 ， 肉質Q彈且甘甜，是非常美味的蝦 。黃蝦沒有養(yǎng)殖的 ， 都是海捕的 。黃蝦是海捕大蝦里很實惠的蝦，價格不貴，味道鮮美 。
因為黃蝦是深海海捕蝦，所以市面上幾乎很難見到活的，都是冰鮮的 。只要是新鮮的冰鮮海捕黃蝦，但凡吃過的都會贊不絕口 。
適合的食用方式：水煮、蒜蓉開背大蝦、紅燜大蝦、蘿卜燉大蝦等 。
5、白蝦
白蝦最好認，通體發(fā)白，個頭較大 ， 皮薄肉多 。是最經(jīng)濟的蝦種之一，海水淡水均有 。殼薄體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富 。
市場上的白蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖，也有野生海捕的 。靠海的地方賣的白蝦，基本都是海水的 。海水白蝦肉質更好、味道更鮮美 。
適合的食用方式：鹽水白灼、香辣蝦、炸蝦仁、白菜燉大蝦等
6、紅蝦
純野生的海捕深海大蝦，個頭很大，通體紅色 。因都是深海捕撈，直接船凍 。所以沒有活體紅蝦，市面上只有冷凍紅蝦出售 。
紅蝦的頭很大，身子?。?出肉率低 。但是因為野生的緣故，蝦肉非常鮮美緊實 。因其蝦頭較大 ， 蝦腦含量高，所以極其適合做燉菜 。用紅蝦燉出的湯會飄著一層蝦腦，非常鮮美 。
適合的食用方式：白菜燉大蝦、蘿卜燉大蝦、蒜蓉開背大蝦等 。
7、竹節(jié)蝦
竹節(jié)蝦身上有藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色，甲殼較厚 。竹節(jié)蝦是海水蝦，在中國廣東、福建沿海有養(yǎng)殖 。
竹節(jié)蝦皮厚肉緊，口感有彈性，吃起來有甘甜的感覺 ， 味道非常鮮美 。在日本竹節(jié)蝦也吃刺身的主要蝦種 。
適合的食用方式：鹽水白灼、刺身
8、黑虎蝦
黑虎蝦為當前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種，通體黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋 。在我國沿海均有養(yǎng)殖 。
黑虎蝦體型巨大，以個頭大為美、為貴 。肉質厚實有彈性，味道極其鮮美 。因為個頭大、賣相好 ， 也是各大海鮮酒店喜歡用的蝦之一 。
適合的食用方式：油燜大蝦、烤大蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等 。
9、北極甜蝦
北極蝦生長在北部海域冰冷的深海環(huán)境中，生長速度緩慢 。中國是野生北極蝦重要的進口國，每年進口3萬噸左右的優(yōu)質北極蝦 。
熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊實，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦 。中國市面上所有出售的北極蝦，都已經(jīng)是煮熟的，所以我們買來可以方便地將蝦解凍即食 。
適合的食用方式：解凍即食、水煮加熱食用 。
10、海螯蝦
海鰲蝦，其色澤艷麗清新，有紅色橫斑紋，一對蝦鉗是其顯著的特征 。海螯蝦個頭都不小 ， 有點像小龍蝦，但是它卻是生長在海里的美味 。
海螯蝦的肉質鮮嫩、口感順滑鮮甜，其蝦殼非常堅硬 ， 吃起來恐怕得借助剪刀之類的工具才能去掉堅硬的蝦殼 。
適合的食用方式：清蒸、海螯蝦刺身、麻辣海螯蝦等 。
11、小白蝦
小白蝦是生活在近海的一種小蝦，個頭很小 ， 通體白色 。市場上經(jīng)常售賣的都是活蹦亂跳的活蝦 。
小白蝦肉質細膩、皮薄肉鮮，一般在春秋兩季市面上才會有售 。因為個頭小、皮薄，所以一般都是整個食之 ， 蝦皮里含有大量的鈣質，是補鈣的好食品 。
適合的食用方式：小白蝦炒韭菜、油炸小白蝦、辣炒小白蝦等 。
12、口蝦蛄（皮皮蝦）
口蝦蛄，俗名很多 。皮皮蝦、蝦爬子、蝦虎、琵琶蝦等 ， 都是它的名字 。這種蝦在上個世紀，是一種非常便宜的蝦，幾乎很少有人吃 。后來全民食之 ， 把價格吃上了天 。最貴的時候90多元一斤 。
皮皮蝦肉質鮮嫩，尤其是母蝦，一到春季的繁殖期 ， 身體中間一條長長的貫通身體的“蝦籽”，鮮香無比 。吃皮皮蝦需要技術，堅硬帶刺的殼 ， 經(jīng)常讓想吃它的人受傷 。
適合的食用方式：清蒸白灼、椒鹽皮皮蝦等 。
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