古人喝的酒有多少度？為何他們喝幾大壇都不會(huì)醉？ _生活百科

在科技條件有限的古代，至少從商周到唐宋年間，中國古人喝的酒，主要都是發(fā)酵酒。而在發(fā)酵釀酒的過程里，一旦酒精度數(shù)超過十度，就會(huì)停止發(fā)酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是絕對(duì)的高度酒。
而且就算是這“十度酒”，放在古代也是相當(dāng)難得。哪怕是發(fā)酵釀酒技術(shù)，在古代也是經(jīng)歷了代代演進(jìn)的過程。就以兩漢時(shí)代來說，以《漢書》的總結(jié) ，東漢的酒度數(shù)，就要比西漢高得多。以《漢書》記載，西漢時(shí)“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗” 。但東漢時(shí)卻是“稻米一斗得酒一斗為上尊” 。釀酒的“出酒量”變低了，度數(shù)也就變高了。所以東漢《論衡》里才會(huì)說“美酒為毒” 。好酒的價(jià)格也升到了“斗酒至千錢” 。
所以，西漢那幾位“豪飲”的名士，哪怕放在東漢，這酒量都很水。
而且就算是東漢，其酒的度數(shù)與質(zhì)量，比起后面幾個(gè)朝代的發(fā)酵酒來，差距也是明顯。首先是“酒曲”不一樣。東漢時(shí)的酒曲是“塊曲”，還多是手工捏制，北魏時(shí)才出現(xiàn)了造酒曲的模具。唐宋時(shí)應(yīng)用了人工接種技術(shù)，酒曲產(chǎn)量大大提高。明清時(shí)有了分段加水法，并用明礬水來維持酸度。唐宋時(shí)名貴的紅曲，才得以大量普及，用于釀造黃酒等酒類。但即使這樣，這類發(fā)酵酒的度數(shù)，也最多十五度左右。
另外還有釀酒過程中的溫度調(diào)節(jié)，投料技術(shù)的把握，每一步的學(xué)問，都是經(jīng)過了千百年的演進(jìn) 。所以一直到唐代時(shí)，普通的米酒一般都是綠色，就如白居易詩中所說“綠蟻新醅酒” 。北宋的范仲淹更是會(huì)迎著瑟瑟西風(fēng)，詠嘆“濁酒一杯家萬里” 。宋代的酒，已經(jīng)可以分為黃酒、果酒、配制酒、白酒等類別。但大多數(shù)類型的酒，還都是“濁酒” 。即使“白酒”，也并非是現(xiàn)代意義的蒸餾酒，度數(shù)十分有限。
但也就是在發(fā)酵酒不斷演進(jìn)的過程里，明朝人口中的“燒酒”，即通過蒸餾技術(shù)釀造的白酒，也開始異軍突起，終于后來居上，成了古代中國人餐桌上的大愛。

中國本土的白酒起于何時(shí)?這個(gè)至今有爭議，但沒爭議的是，蒸餾酒的普及，確實(shí)要從元代開始。特別是元明清年間，用于蒸餾白酒的“大曲”也開始普遍應(yīng)用。“大曲”中豆類的用量近三成，培養(yǎng)大曲的“曲室”溫度也在55度以上。如此方式培養(yǎng)出的“大曲” ，通過“蒸令器上，用器承滴露”的蒸餾技術(shù)，就能得到更香度數(shù)更高的白酒。這樣的酒，才是對(duì)飲酒者酒量的考驗(yàn) 。
而且，由于蒸餾酒度數(shù)更高，制作流程更簡易，產(chǎn)量更大。因此自元代起，就迅速在大江南北風(fēng)靡。元雜劇里就出現(xiàn)了“則記燒酒與黃酒”的唱詞。而與之前的發(fā)酵酒比起來，蒸餾酒更重要的意義，就是“飲酒”風(fēng)氣的更加普及。原本只屬貴族享用的“高度酒”(相對(duì)而言)成本大大降低，更火熱的普及民間。
比如在明朝年間，釀酒就蔚然成風(fēng) 。明朝皇宮里就有“金莖露”“太禧白”“長春白”等名品。民間名酒更層出不窮，稍微有頭有臉的士大夫，都喜歡“開局造酒” 。畢竟比起之前復(fù)雜的發(fā)酵酒工藝來， “燒酒”顯然更操作簡單。所以萬歷年間，僅南京一地的士大夫們，就有33種自制美酒。市面上的美酒更是琳瑯滿目，每個(gè)地方都出現(xiàn)了代表性的名酒，比如滄州“滄酒” ，濟(jì)南“秋露白”酒，廣東“荔枝酒”，徽州“白酒”，各個(gè)名噪一時(shí) 。
明朝人的日常飲酒消費(fèi)，也是越發(fā)驚人。特別是奢靡之風(fēng)大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必須有酒。造酒的消耗也驚人，特別是“燒酒”普及后，對(duì)糧食的需求也大大增加。明朝嘉靖年間，僅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百萬石小麥，這些酒曲倘若再用來釀酒，那更要再用掉一千萬石米。要知道，明初朱元璋收復(fù)遼東之戰(zhàn)，也不過動(dòng)用了一百二十萬石軍糧。造這些酒，足夠朱元璋打十場仗。
而這，還僅僅是一個(gè)淮安府。明朝中后期，每年僅“燒酒”，就要“燒”掉多少糧食?必然是個(gè)天文數(shù)字。
發(fā)展到清朝，“燒酒”的規(guī)模也更龐大。僅僅在北方各省，“燒鍋造酒”就成了常態(tài) 。比如在山東濟(jì)南，“境內(nèi)燒鍋百余家” 。雍正年間的陜西各縣，“燒鍋各以千計(jì)” 。糧食的消耗量更是驚人。以清朝人方苞的估算說“一日之飲，必耗二日所食之谷” 。比如在康乾盛世時(shí)代的山東滕縣，全縣老百姓的口糧，不夠“燒酒”消耗糧食的一半。直隸的酒坊，一個(gè)月就要消耗六十萬石高粱。天下承平的年月里，多少糧食就這樣“喝”掉。
【古人喝的酒有多少度？為何他們喝幾大壇都不會(huì)醉？】可以說，也正是隨著明清年間，糧食產(chǎn)量的提高。中國人喝酒的“度數(shù)”，乃至“造酒”的規(guī)模，才可以到達(dá)這個(gè)程度。但火熱喝酒的背后，也藏著糧食危機(jī)的警鐘。

最典型的，就是晚清的“丁戊奇荒”，這場席卷中國北方的災(zāi)荒，造成了中國至少一千萬人死亡。而“造酒業(yè)”卻也成了重要“兇手” 。在當(dāng)時(shí)饑荒最嚴(yán)重時(shí)，大量的糧食都被“酒坊”收走。僅直隸一地就每年消耗數(shù)百萬石糧食。而朝中的官員們，因?yàn)樵炀扑鶢砍兜摹帮堛y”，竟遲遲不肯禁酒，以至于災(zāi)情愈演愈烈……酒再好，倘若消費(fèi)太過度，換來的往往是災(zāi)難。
歷代的科技文明進(jìn)步，乃至興衰成敗的反思，有時(shí)候，其實(shí)都在酒里。

欧美国产高清污视频在线观看-欧美久久综合九色综合-国产黄色自拍网站在线-国产三级精品三级在专区精-97中文字幕一区二区-大吊操白虎学生妹逼-精品久久久久亚洲综合网-青青草原国产av一区欧美-国产在线一区二区三区在线

古人喝的酒有多少度？為何他們喝幾大壇都不會(huì)醉？

猜你喜歡