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薄餅|甜蜜事業傳四代 鐵手銅指鑄匠心

傳統糖蔥柯佬弟糖漿薄餅事業技藝柯創鑫糖塊匠心潭村小吃

薄餅|甜蜜事業傳四代 鐵手銅指鑄匠心
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拉糖的時候 ， 地上生一個炭爐 ， 爐子的溫度可以避免糖塊發硬 。
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燒紅的鐵刀將乳白色的中空長方形糖條切成小塊 ， 并裹上一層面粉防粘 ， 糖蔥就做好了 。
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幾十年過去了 ， 柯佬弟右手常常抓糖的手指已經被燙到結起死皮 。
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柯佬弟的小女兒不緊不慢地制作薄餅 。
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生于1998年的柯創鑫從十來歲開始便全身心投入跟父親學習糖蔥的制作技藝 。
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糖蔥薄餅 ， 是蔥白般的糖塊外面裹上一張薄餅的潮汕傳統小吃 。
夜幕降臨 ， 柯佬弟看著剛出爐的糖蔥薄餅包裝入盒、裝箱 ， 他才緩緩起身走到茶幾前坐下 ， 燒水、沏茶 。 “年過半百了 ， 能夠在忙碌間隙吃一口糖蔥薄餅、喝一杯工夫茶 ， 覺得十分舒坦哩 。 ”他說 。
柯佬弟是汕頭市潮南區陳店鎮福潭村人 ， 今年59歲 。 他所說的“糖蔥薄餅” ， 是蔥白般的糖塊外面裹上一張薄餅的潮汕傳統小吃 ， 創于明代萬歷年間 ， 流傳至今已有四百多年 。 據他介紹 ， 福潭村（舊稱“鴨潭鄉”）創建于明萬歷年間 ， 也正是從那個時候起 ， 村民就開始制作糖蔥這一小吃 。
“我從10歲那年起就跟著爺爺和父親學做糖蔥 。 那時候生活條件艱苦 ， 大人們白天忙完農活 ， 晚上還要制作糖蔥 。 ”柯佬弟回憶說 ， 每到晚上 ， 家里的空氣就滿是甜甜的味道 。 當時他跟著爺爺和父親在糖爐邊幫忙 ， 學習制作糖蔥的技藝 ， 還不忘撿糖蔥碎屑吃 。 糖蔥也因此成為他童年里最美味的零食 。 直到15歲 ， 憑借著自己掌握的這門制作技藝和吃苦耐勞的性格 ， 柯佬弟走上了自主創業的道路 。
小小的糖蔥需要繁瑣的工序和多人的合作才能完成 。 “那時候 ， 我們家很多有勞動能力的成員幾乎都參與到糖蔥制作中來 ， 糖蔥只在中秋節后到次年清明節前才會制作 ， 其他時間氣候潮濕、炎熱 ， 并不適合制作糖蔥 。 ”柯佬弟認真地解析著每道制作工序——小小的一塊糖蔥經過熬糖、成形、甩白、拉糖 ， 一條條充氣糖條被分切成小段掛在墻壁上等待著完全凝固 ， 這期間的每一個步驟都馬虎不得 ， 必須一一遵循 。
將白砂糖、少許油、水倒入柴火灶上的大鍋中熬制 ， 其間不斷攪拌 ， 不斷沿著糖漿邊緣刷水待熬煮成糖漿便需過濾 。 細密的濾布把雜質和沒有完全融化的砂糖過濾出來 ， 過濾完的糖漿需要繼續入鍋升溫、重復攪拌 。 其間 ， 柯佬弟不停地用手指判斷糖漿的溫度和火候 ， 只見他從160℃的滾燙糖漿中徒手抓出一點糖漿放進冷水中加速凝固 ， 再放入口中判斷糖漿是否?；鹌疱?， 經驗老到的他一嘗就知道是否要進入下一步 。 幾十年過去了 ， 他右手常常抓糖的手指已經被燙到結死皮 ， 還經常戲稱自己煉成了“鐵手銅指” 。

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