花草植物被大量用來制成茶當作飲料， 可以肯定是源自歐美各國 。 在這之前， 他們除將之當藥用外， 也用在廚房里， 作為烹飪時的調味料 。 除此之外， 歐美人將植物所分泌的油或其他部分， 提煉制成香油、香水、香精j香粉和乳液等， 用途十分廣泛 。 現在臺灣逐漸流行的“芳香療法”， 即是將植物中提煉的精油用來治病的一種方法 。
西方人如此喜愛這些花草植物提煉制造的成品， 是因為它們完全沒有添加物、人工色素 。 而花草茶的地位逐漸和咖啡并駕齊驅的原因， 是它絕對不含咖啡因(Caffeine)， 這對于越來越有“健康觀念”的現代人來說， 是非常重要的因素 。
近年來， 由于臺灣經濟起飛、信息發達， 繼傳統的西方飲料一咖啡之后， 花草茶也開始流行于坊間， 成為注重生活情趣者的新寵 。 人們到花革茶店購買自己喜好的茶， 回家親自沖泡， 或者閑步踏人Coffee Shop（現今坊間的咖啡店幾乎都供應花草茶）， 享受片刻寧靜， 慢慢品嘗一杯清香淡雅的花草茶 。
就“茶”這個主題來說， 西方人對中國茶的傳統飲法， 至今并未得到精髓；相反的， 品飲花草茶不但已在臺灣盛行， 人們同時對花草茶的相關知識， 也有相當水準的認識和了解， 對飲萘器皿的要求， 甚至沖泡的方式、飲用時的禮儀、配用的茶點等， 都十分講究 。
總之， 品茶已掀起一股風潮， 無論中國的綠茶、紅茶， 或由西方引進的花草茶等， 同樣都受到人們的青睞， 而且有越來越蓬勃的趨勢 。

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