太平猴魁特別注重采摘鮮葉 。 谷雨前后 ， 當20%的芽長到第一芽三葉時 ， 就可以開園了 。 3~4天后 ， 在漫長的夏季將收集并停止一批 。 采摘標準是一芽前三葉 ， 采摘的鮮葉要“尖” ， 即一芽二葉的“尖”要掰下來作為制作孫悟空的原料 。 ‘黃山毛峰簡介尖’要求芽葉肥美 ， 修剪均勻 ， 老嫩適中 ， 葉片邊緣要卷回 ， 芽尖和尖的長度要一致 ， 以保證成品茶能形成‘兩葉抱一芽’的外觀 。 采摘應該在晴天進行 ， 但不能在雨天進行 。 一般早上采摘 ， 中午采摘 ， 當天完成 。 制作分為殺青、烘干羊毛、烘干腳、復烘四個工序 。 這種泡茶方法不揉捻 ， 不產生茶汁 ， 非常耐沖泡 。
安徽省祁門County-祁門紅茶,
祁宏的采摘過程非常精細 。 選取一芽二葉三葉的芽葉為原料 。 萎凋、揉捻、發酵后 ， 芽葉由綠色變為銅紅色 ， 香氣傳遞徹底 。 然后 ， 用文火烘烤 ， 直到變干 。 紅茶做好之后 ， 一定要精制 。 精制過程復雜耗時 ， 由毛條篩、搖篩、分選篩、關門、提篩、切斷、風選、揀揀、補火、微風、勾兌、包裝而成 。
齊紅的主要特點是：茶形緊細 ， 苗美色潤；茶葉很香 。
久 ， 似果香又似蘭花香 ， 國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明 ， 葉底鮮紅明亮 。 滋味醇厚 ， 回味雋永 。
祁紅因其主產祁門縣 ， 且在茶葉初制時經過了一道特殊的發酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯和茶葉的葉底均呈紅色而得名 。 祁紅既可單獨泡飲 ， 加入牛奶、糖調飲也非?？煽?， 芳香不減 。 英國人最喜愛祁紅 ， 在英國倫敦市場上 ， 祁紅被列為茶中"英豪" ， 每當祁紅新茶上市 ， 人們爭相競購 ， 他們認為"在中國的茶香里 ， 發現了春天的芬芳" 。 甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪 ， 并用此茶向皇后祝壽 ， 以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽 。
安徽屯溪--屯綠
屯溪綠茶是中國傳統名茶類名 ， 簡稱"屯綠" ， 有"綠色黃金"之譽 ， 是皖南地區數縣采制綠茶的統稱 。 因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶舊日均在屯溪茶市總經銷轉口 ， 故稱之為"屯溪綠茶" 。 屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種 ， 其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等 。 這些茶葉雖然外形不一 ， 湯色名異 ， 但一經品茗 ， 都是香氣馥郁 ， 滋味醇厚 ， 飲后令人神馳心怡 。
特點：屯綠以"葉綠、湯清、香醇、味厚"四絕聞名 。 特級屯綠 ， 條索纖細勻整 ， 色澤綠潤起霜 ， 芽峰顯露 ， 稍彎如眉 ， 香氣清高馥郁 ， 滋味鮮濃爽口 ， 一杯在手 ， 香飄滿座 。
安徽六安--六安瓜片
六安瓜片的品質特點是 ， 外形似瓜子形的單片 ， 不帶芽梗 ， 自然平展 ， 葉緣微翹 ， 色澤寶綠 ， 富有白霜 ， 清香高爽 ， 滋味鮮醇回甘 ， 湯色清澈透亮 ， 葉底綠嫩明亮 。 六安瓜片分名片和瓜片1~4級 ， 以名片為最優 。 六安瓜片茶不僅可消暑解渴 ， 而且還有極強的助消化作用和治病功效 ， 明代聞龍在《茶箋》中稱 ， 六安茶入藥最有功效 ， 因而被視為珍品 。
六安瓜片的采制方法十分獨特：一是鮮葉必須長到"開面"才采摘;二是鮮葉要經過"扳片" ， 除去芽頭和茶梗 ， 掰開嫩片、老片;三是嫩片、老片分別殺青;四是烘焙分三次進行 ， 火溫先低后高 ， 特別是最后拉老火 ， 爐火猛烈 ， 火苗盈尺 ， 抬籃走烘 ， 一招一步節奏緊扣 ， 實為茶葉烘焙技術中別具一格的"火功" 。
湖北恩施--恩施玉露
恩施玉露茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶 。 該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成 。 其品質特點為：條索緊細、圓直 ， 外形白毫顯露 ， 色澤蒼翠潤綠 ， 形如松針 ， 湯色清澈明亮 ， 香氣清鮮 ， 滋味醇爽 ， 葉底嫩綠勻整 。

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