紫砂
紫砂與茶， 是一種始于根脈、惺惺相惜的關系， 是一種達于信仰、文化互補的默契 。 而吃茶的人， 更希望在茶與壺的泡養之間、在湯色的轉換之間、在茶香的入喉之間， 感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美， 然后將這種美悄悄地浸入生活 。
紫砂與茶， 如果想要結合出獨特而曼妙的口感， 一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下 。 當然， 還要遇到對的人， 一個善感的、用心的人， 才可慢慢地品出其中的奧妙所在 。
泥質天成泡茶首選
紫砂茶具泥質天成， 用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥， 加工成型， 再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶 。 由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學成分， 燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙， 絢麗多彩， 變幻莫測 。 紫砂茶具造型數以千計， “方非一式， 圓無一相”， 有仿幾何形體造型， 工藝精湛， 色澤純樸 。 它具有耐熱性能， 冷熱“急變”性佳， 寒冬臘月即使注入沸水， 也不易因溫度驟變而脹裂 。 紫砂砂質傳熱緩慢， 不易燙手， 且性耐烹燒， 可放在溫火上燉煮 。 此外， 也正因為傳熱慢， 所以紫砂保溫亦較持久， 對于半發酵茶而言， 更是一項難得的特點 。
【紫砂泡茶還要因茶而異】用紫砂壺泡茶， 茶香濃郁持久 。 由于壺嘴小、蓋嚴， 壺的內壁較粗糙， 能有效地防止香氣過早散失 。 長久使用的紫砂茶壺， 內壁會掛上一層棕紅色茶銹， 使用時間越長， 茶銹積在內壁上越多， 故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨 。
藏家告訴采訪人員， 紫砂茶壺里外都不施釉， 保持微小的氣孔， 透氣性能好， 但又不透水， 并具有較強的吸附力， 這是一般茶壺所不能比擬的 。 它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香， 提高茶湯的晚期酸度， 起到收斂和殺菌作用 。 故能稍微延緩茶水的霉變餿腐， 所謂“盛暑越宿不餿”， 道理就在這里 。
一茶一壺保護茶性
如果說， 除了綠茶， 或者說嫩度比較高的茶， 人們為了欣賞其在水中舒展的身姿， 要用玻璃器皿來沖泡的話， 其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配 。
在日常的沖泡品飲當中， 用心的人可能會發現， 不同的水、不同的水溫、不同的茶量， 甚至不同的沖泡時間， 都會影響到茶的口感 。 以巖茶為例， 其非常適合用紫砂壺來沖泡 。 在沖泡的過程中一定要注意細節， 比如水溫要高一些， 沖泡的時間要短一些 。 因為它比較濃， 沖泡時間太長的話， 口感可能會大打折扣 。 一些普洱茶也是一樣， 因為濃度高， 所以不宜很長時間去泡 。 一般來講， 大約控制在1分鐘以內比較合適 。
但是， 泡茶不是做公式， 而是要用心去感受 。 因為茶的品種成千上萬， 如何結合茶性泡出頂尖的口感， 是一個“綜合”過程， 可能每個人都有不同的心得 。
對于與茶葉最相配的紫砂， 最好是讓它們“專一”點;一茶一壺， 不要一壺多茶 。 因為紫砂有著很好的透氣性， 同時也有很好的吸附作用， 長時間用一把壺泡一款茶， 壺本身會留有一種茶葉的芬芳， 而與其他的茶混泡的話， 則會互相影響茶性 。
鐵觀音最配紫砂
相比其他茶葉而言， 鐵觀音與紫砂最為搭配 。 在中國的六大茶類中， 安溪鐵觀音屬于青茶的一種， 也是青茶中頗具代表性的種類 。 高級評茶師沈紅介紹， 因為鐵觀音屬半發酵茶， 所以非常適合以紫砂壺來沖泡 。 “任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音 。 但是如何沖泡也應講究方式方法， 比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺 。 ”沈紅說 。

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