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早傳統的茶

茶知識茶葉常識茶

（一）淺談綠茶
茶屬山茶科， 為灌木， 三四月間長出四五寸， 開始抽條、長葉 。 茶樹怕水和陽光， 喜干燥陰涼， 宜生長在山坡地及蔭蔽處 。
茶葉的良莠決定于采茶的時間 。 一般來說， 清明前采收的最好， 谷雨前的次之， 以后再采收的便是老茗了 。 一天中采收的早晚也很重要， 早上采的最好， 中午采的次之；而且， 陰雨天氣也不適宜采茶 。
對于茶的原產地， 有好多種說法 。 陸羽《茶經》說：“茶者， 南方之嘉木也 。 ”
陸羽認為茶原產于中國江南， 但近代人有說原產于印度的， 有說原產于西藏高原的， 也有說原產于四川、云南一帶的 。
盡管眾說紛紜， 現今中國大陸長江流域及閩南一帶都盛產茶， 臺灣的包種也頗負盛名， 茶已成為現代中國人不可缺少的飲料 。
在中國， 飲茶的歷史由來已久， 到唐代， 陸羽將之發揮到極致， 把茶文化提升至完美的境界；文人雅士詠茶之風也隨之興盛， 像李白、柳宗元、白居易等人都有茶詩傳世， 陸羽更被后人尊為茶神 。
品茗已成一種文化， 為中國人的生活藝術， 大致可將之分為三個時期：唐代陸羽以后的煮茶期、宋代的點茶期和明代的泡茶期（現代人也謂之泡茶） 。 講究品茶藝術的人， 不但重視種茶的土質、氣候、采茶的時間， 同時精于分辨茶的良莠、沖泡時的火候， 以及茶的香氣、色澤、味道， 甚至茶具的質地、顏色等都有要求；更嚴格的， 對同飲的人數也很在意， 認為飲茶以客少為最好；除獨自飲茶外， 三四人在一起品茗談心是最理想的情境 。
茶富含維生素和葉綠素， 其味苦中帶甘， 能生津止渴、消除疲勞、幫助消化；常喝茶對身體有益， 但卻不宜在空腹時飲茶；所以有人在喝茶時， 喜歡準備一些精致的糕點（稱之為茶食）， 也是這個原因 。
說到加味， 茶和花草茶、果茶不同的是， 它不能添加任何其他的料；品茶就是要品味它的真香、真色和真味 。
（二）細說紅茶
本節所列舉的紅茶， 雖然有些原產地在中國， 但因為西方人將之加工制作后， 成為他們獨特的產品， 并標以品牌， 銷售到世界各國 。
為避免混淆起見， 有些品牌的茶即以原文呈現， 不再譯成中文， 方便讀者在世界各地的茶店購買 。
*Assam Tea（阿薩姆紅茶）
這種茶在1830年被發現， 它生長在印度北部的阿薩姆（Assam）省 。
阿薩姆紅茶味道濃烈， 加奶精和糖后， 喝起來芳香甘美， 配上一塊巧克力蛋糕， 更有風味 。
*Darjeeling Tea（大吉嶺茶）
大吉嶺茶原產于印度， 靠近尼泊爾的大吉嶺山上， 品質優良， 加奶精和糖（或蜂蜜）后喝， 美味無比 。 大吉嶺茶在臺灣已十分普遍， 茶葉在一般花茶店都可買到；到Coffee Shop也能享受到一杯香濃可口的大吉嶺茶 。
*Ceylon Tea（錫蘭茶）
此茶產自斯里蘭卡（ Sri Lanka）， 我們常聽到的立頓（ Lipton）紅茶， 即是此種茶制成 。
*English Breakfast Tea
是一種將India和Ceylon的茶混合而成的茶， 味道十分濃烈， 英國人特別喜歡在吃早餐時喝它 。
*Jasmine Tea（茉莉茶）
茉莉茶在中國也稱之為香片， 可以綠茶加茉莉花瓣， 也可將紅茶加茉莉花瓣， 如果把紅茶混合綠茶， 再加少許茉莉花， 味道仍是芳香甘美的 。
*Earl Grey Tea（伯爵茶）
在國外， 這種茶很普遍， 它是一種混合的紅茶， 加上一種叫Bergamot的意大利柑橘類水果制成， 味道芳香甘甜， 有橘子的清香 。
*Lapsang Souchong Tea
原產中國， 葉片很大， 味道芳香而濃烈 。

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