1、食材：面粉：450克 ， 食用堿4克食鹽3克 ， 水230克 ， 芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜 。
2、將面粉和食鹽一起倒入和面桶里 。食鹽和堿 ， 比例為250∶2∶1 ， 堿使用前先化水存放一天 ， 食用堿和水一起化開 ， 加蓋后啟動機器 ， 從注水口緩緩倒進堿水和面 ， 為了使面更加筋道 ， 最好用了兩次和面程序 。水的用量 ， 是按照面條機2平杯面粉的用量進行 。
3、和面完畢 ， 啟動切面程序 ， 面條自動出來 。刀口選用圓切面模具 。
4、為方便食用 ， 面條根據合適的長度直接截斷備用 。
5、撣面要用大鍋、大火 ， 每次下面2公斤 ， 煮沸后加生水 ， 用長筷子上下翻動 ， 防止面條成團 。上蓋再煮沸 ， 待面條出現透明質感 ， 即八成熟后起鍋 ?？焖倭苌淮螢r干 ， 攤在案板上淋上熟油拌開 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。最后再用筷子快速挑動吹涼 ， 至此一碗正宗的熱干面已經完成了9成 。
6、大蒜用搗蒜器搗碎 ， 加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用 。
7、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用 。香菜、花生米一起切碎備用 。
8、鍋燒開水 ， 下入堿水面煮至8-9成熟 。
【熱干面的正宗做法和配方（熱干面的做法和配方）】
9、撈出 ， 放入大盤里 ， 加入適量食用油 ， 放在風扇下拌勻吹涼 。
10、拌好的面靜置那里 ， 吃的時候可以入開水鍋燙一次 ， 撈出放入大碗中 ， 加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精 ， 再放入香菜、花生碎 。拌勻即可食用 。

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